2024 লেখক: Beatrice Philips | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 05:27
লোকেরা পণ্যগুলিকে একটি বিশেষ স্বাদ দেওয়ার বা তাদের শেলফ লাইফকে বিভিন্ন উপায়ে বাড়ানোর চেষ্টা করে। অন্যতম জনপ্রিয় ধূমপান। আপনি মাংস, মাছ, পনির, পাশাপাশি সবজি এবং ফল ধূমপান করতে পারেন। এইভাবে রান্নার মূল চাবিকাঠি হল হাতের কাছে নির্ভরযোগ্য স্মোকহাউস থাকা।
ধূমপায়ীদের ধরণ এবং উদ্দেশ্য
ধূমপায়ী খাদ্যপ্রেমীরা জানেন যে ধূমপান পণ্য দুটি ধরনের আছে: ঠান্ডা এবং গরম ধূমপান। তাদের মধ্যে মূল পার্থক্য হল যে তাপমাত্রায় ধূমপান করা হয়, প্রক্রিয়াটির সময়কাল, রান্নার আগে মেরিনেট করার সময়কাল এবং রূপ, প্রস্থানকালে পণ্যের স্বাদ এবং টেক্সচার।
90-110 ডিগ্রি তাপমাত্রায় গরম ধূমপান করা হয় , কিন্তু সময়ের মধ্যে এটি 40 মিনিট থেকে কয়েক ঘন্টা সময় নেয়। মাংস বা মাছ একটি স্মোকি আফটারেস্ট ছাড়াও বেক করা হয়, যা তাদের বিশেষ করে রসালো এবং সুস্বাদু করে তোলে। আপনি এই ধরনের জিনিসগুলি অল্প সময়ের জন্য, কয়েক দিনের জন্য এবং শুধুমাত্র ফ্রিজে সংরক্ষণ করতে পারেন। আপনি রান্নার আগে এক বা দুই ঘন্টা লবণ এবং মশলা দিয়ে মেরিনেট করতে পারেন।
একটি গরম প্রক্রিয়ার জন্য একটি স্মোকহাউসের বেশ কয়েকটি বৈশিষ্ট্য থাকতে হবে:
- নিবিড়তা (কিন্তু একটি চিমনি থাকতে হবে);
- একটি স্থিতিশীল তাপমাত্রা বজায় রাখার ক্ষমতা;
- বিদেশী গন্ধ এবং স্বাদের অনুপস্থিতি (পোড়া চর্বি)।
ঠান্ডা ধূমপান যে কোনো পণ্যের জন্য একটি দীর্ঘ প্রক্রিয়া। মাছ বা মাংস 3-5 দিনের জন্য রান্না করা হয়। Marinating অন্তত 2-4 দিনের জন্য বাহিত করা উচিত। শুষ্ক পণ্য কম তাপমাত্রার ধোঁয়া (degrees০ ডিগ্রি পর্যন্ত) দিয়ে প্রক্রিয়াজাত করা হয়, কমপক্ষে ১ hours ঘণ্টা এবং সর্বোচ্চ days দিন পর্যন্ত ধোঁয়াঘরে খাওয়ানো হয়। এইভাবে প্রস্তুত সসেজ সংরক্ষণ করা যায়, মাংস শুকনো ঘরে এক বছর পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যায়।
ঠান্ডা ধূমপায়ীর উচিত:
- ধোঁয়ার ধ্রুবক সরবরাহ বজায় রাখা;
- একটি স্থিতিশীল ধোঁয়া তাপমাত্রা বজায় রাখা।
কারিগররা ইট, পাথর, কাঠ থেকে ব্যারেল, বড় পাত্র এবং ঠান্ডা থেকে গরম ধোঁয়া ঘর তৈরি করে। এই জাতীয় "হোমমেড পণ্য" এর সাহায্যে বেশ সুস্বাদু পণ্য রান্না করা বেশ সম্ভব।
কারিগর পদ্ধতির অসুবিধাগুলির মধ্যে রয়েছে শ্রমের তীব্রতা, ধোঁয়া বা জ্বলন্ত গন্ধের উপস্থিতি, চর্বি ফোঁটা, অনিয়ন্ত্রিত তাপমাত্রা এবং সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ, একটি নির্দিষ্ট জায়গায় আবদ্ধ হওয়া (প্রায়শই ঘরের বাইরে)।
ফিনিশ কোম্পানি হানহির কারখানার উদ্ভাবন কারুকার্যগত ত্রুটি ছাড়াই ধূমপান করা মাংস প্রস্তুত করতে সহায়তা করে।
ছোট বিবরণ
সব ধরণের ফিনিশ স্মোকহাউসের জন্য একীকরণের মান হল ব্যবহারের স্থান (পিকনিক, গ্রীষ্মকালীন কুটির, অ্যাপার্টমেন্ট), এরগনোমিক্স, রান্নায় ব্যয় করা সম্পদের পরিমাণ হ্রাস (ন্যূনতম সময় এবং উপকরণ), নিরাপত্তা (খোলা নেই) আগুন)।
একটি ধূমপান জেনারেটর - একটি প্রযুক্তিগত নতুনত্ব ব্যবহার করে ঠান্ডা ধূমপান পদ্ধতি সম্পন্ন করা যেতে পারে। অতিরিক্ত চিপস নিক্ষেপ না করে ডিভাইসটি 12 ঘন্টার জন্য ধোঁয়া তৈরি করতে সক্ষম (স্মোকহাউসের প্রবেশদ্বারে তাপমাত্রা 27 ডিগ্রি)। একটি পায়ের পাতার মোজাবিশেষ মাধ্যমে, ধোঁয়া হয় একটি Hanhi ব্র্যান্ডেড মন্ত্রিসভা বা অন্য কোন যন্ত্র যা এটি খাদ্য সংরক্ষণ করে সরবরাহ করা যেতে পারে। মালিকদের কেবলমাত্র ধূমপান করা মাংসগুলি সঠিকভাবে মেরিনেট করতে হবে, একবার চিপস যুক্ত করতে হবে এবং মেশিনটি চালু করতে হবে।
প্যানের মতো দেখতে একটি যন্ত্র ব্যবহার করে গরম ধূমপান করা হয়। চিপগুলি পাত্রে নীচে স্থাপন করা হয়, তারপরে - ধূমপানযুক্ত মাংসের সাথে চর্বি এবং বেকিং ট্রে সংগ্রহের জন্য একটি বেকিং শীট। কভারটি একটি তাপমাত্রা সেন্সর এবং একটি ফ্লু গ্যাস ভেন্ট দিয়ে সজ্জিত। কন্টেইনারটি খোলা আগুন, গ্যাস বার্নার বা বৈদ্যুতিক চুলার উপর উত্তপ্ত করা যেতে পারে।
এটি গুরুত্বপূর্ণ যে ডিভাইসের ভিত্তি হল ইস্পাত গ্রেড আইসি 430 সঠিক এবং অভিন্ন গরম নিশ্চিত করা। উপরন্তু, এই ধরনের "স্টেইনলেস স্টিল" রান্নাঘরে ব্যবহারের জন্য সম্পূর্ণ নিরাপদ: খাবারের কোন তিক্ততা বা অফ-ফ্লেভার নেই। এই কারণে যে ইস্পাত মরিচা বা জারণ করে না, এটি 10 বছর পর্যন্ত পরিবেশন করতে পারে এবং তার আকর্ষণীয় চেহারা ধরে রাখতে পারে।
ইস্পাত ডিভাইসের নীচে 800 ডিগ্রি পর্যন্ত উত্তাপের তাপমাত্রা সহ্য করতে পারে এবং এটি একটি বিশেষ ফেরোম্যাগনেটিক লেপ দিয়ে সজ্জিত। এটি বিভিন্ন ধরণের চুলা এবং খোলা আগুনের উপর এটি ব্যবহার করতে দেয়। সমস্ত হানি মডেলগুলি 3 মিমি রিমড গ্রীস ট্রে সহ আসে। সমস্ত গলিত চর্বি (এবং এর অনেকটা সাধারণত ধূমপান প্রক্রিয়ার সময় নির্গত হয়) এই প্যানে সংগ্রহ করা হয়।
স্মোকহাউসে রাখা খাবারের পরিমাণ ভিন্ন হতে পারে - 3 থেকে 10 কেজি পর্যন্ত। স্মোকহাউস বেছে নেওয়ার সময়, এই বিষয়টি বিবেচনায় নেওয়া উচিত: ছোট ভলিউম (10 লিটার পর্যন্ত) পণ্য পরিবহন সহজ করে তোলে, কিন্তু একই সময়ে তারা কেবল 3 কেজি মাছ ধরে রাখতে পারে (এটি একটি জন্য যথেষ্ট নয় পর্যটকদের একটি বড় দল)।
প্রিফ্যাব্রিকেটেড ডিভাইসের একটি গ্যারান্টি আছে, নিরাপদ ধাতু দিয়ে তৈরি এবং নান্দনিকভাবে আনন্দদায়ক (কোন dingালাই সিম নেই, মরিচা নেই)। বিভিন্ন ধরণের পণ্যের জন্য, প্রস্তুতকারক বিভিন্ন ধরণের লেআউট সরবরাহ করেছেন: মাছ এবং মুরগির জন্য হুক এবং সুতা, মাংস এবং সসেজের জন্য বেকিং ট্রে।
জনপ্রিয় মডেল
হানহি ধূমপায়ীদের সর্বাধিক ক্রয় করা মডেলগুলির মধ্যে দুটি লক্ষ্য করা যেতে পারে: ক্ষুদ্রতম ভলিউম এবং ওজনের গরম ধূমপানের জন্য (খাদ্যের ওজন - 3 কেজি, স্মোকহাউসের মোট পরিমাণ - 10 কেজি) এবং অতিরিক্ত 7 লিটারের ট্যাঙ্ক সহ ধোঁয়া জেনারেটর কাঠের চিপস. আসুন উভয় বিকল্প বিবেচনা করি।
অপেশাদার এবং পেশাদার উভয়ই একমত যে এই সিরিজের ডিভাইসগুলি টেবিলে স্বাস্থ্যকর ধূমপানযুক্ত মাংসের পথকে ব্যাপকভাবে সহজ করে তোলে।
গরম স্মোকহাউস
দেয়ালগুলি ন্যূনতম বেধযুক্ত খাদ্য-গ্রেড ইস্পাত দিয়ে তৈরি, যা কাঠামোর কম ওজন নিশ্চিত করে। নীচে জ্বলছে না, চিপগুলি সরাসরি এটিতে েলে দেওয়া যেতে পারে। অ্যালুমিনিয়ামের একটি ট্রে পাত্রে রাখা হয়, যার উপর চর্বি পড়ে। একটি সহজ সতর্কতা হল খাবার থেকে পোড়া চর্বির গন্ধ দূর করা। ট্রেগুলির সংখ্যা এবং তাদের কনফিগারেশন ব্যবহারকারী নিজেই বেছে নিতে পারেন, যা ক্রয়ের সময় নির্দেশ করে যে তিনি কোন অতিরিক্ত উপাদানগুলি পেতে চান।
হাইড্রোলিক লকে বিশেষ মনোযোগ দেওয়া উচিত। পাত্রের পাশ দিয়ে একটি ছোট ডিপ্রেশনে পানি,েলে দেওয়া হয় এবং যখন idাকনা নামানো হয়, আর্দ্রতা পাত্রে একটি সম্পূর্ণ সিল করা পাত্রে পরিণত করে। অতিরিক্ত ধোঁয়া এবং তাপ একটি বিশেষ গর্তের মাধ্যমে comesাকনায় একটি স্পাউট দিয়ে বেরিয়ে আসে, যার সাথে একটি চিমনি পাইপ সংযুক্ত থাকে। অ্যাপার্টমেন্টে রান্না হলে আপনি এটি একটি জানালা বা বায়ুচলাচল ছিদ্র দিয়ে বের করতে পারেন।
Temperatureাকনাতে তাপমাত্রা সেন্সর ব্যবহার করে তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ করা হয়। আপনি যদি সময়মতো স্মোকহাউসের নিচে তাপ কমিয়ে আনেন, তাহলে আপনি ধূমপান করা মাংসের পুরো কাঠামো সংরক্ষণে সাহায্য করতে পারেন। একটি অ্যাপার্টমেন্টে একটি ছোট কোম্পানির (গ্যাস, আবেশন, বৈদ্যুতিক চুলা ব্যবহার করে), গ্রীষ্মকালীন কুটির, ক্যাম্পিং (খোলা আগুন ধূমপান প্রক্রিয়া বা যন্ত্রের ক্ষতি করবে না) এর জন্য যে কোনো খাবার রান্না করার জন্য ডিভাইসটি উপযুক্ত।
একটি ধোঁয়া জেনারেটর সঙ্গে ঠান্ডা ধূমপান
এটি জনপ্রিয়তার সব রেকর্ড ভেঙে দেয়। সম্ভবত, আসল বিষয়টি হল যে ডিভাইসটি যে কোনও ঘরে তৈরি ক্যাবিনেটের সাথে সংযুক্ত করা যেতে পারে (একটি ব্র্যান্ডেড ক্যাবিনেট কেনার ক্ষেত্রে সঞ্চয়), ইনস্টলেশনের খরচ-কার্যকারিতা (ধূমপানের জন্য একটি ছোট পরিমাণ কাঠ)।
ডিভাইসে একটি ফ্লাস্ক থাকে যাতে চিপস redেলে দেওয়া হয়, ট্যার নিষ্কাশনের জন্য একটি বিশেষ ফিল্টার (ধূমপান করা মাংসে অপ্রীতিকর গন্ধ কমায়), একটি ধাতব টিউব যা ধোঁয়াকে 27 ডিগ্রি শীতল করে। যদি, তবুও, খুব বেশি তাপমাত্রা নিয়ে উদ্বেগ থাকে, তাহলে একটি তাপ সেন্সর প্রক্রিয়াটি সংশোধন করতে সাহায্য করবে। বৈদ্যুতিক সংকোচকারী দ্বারা ধোঁয়া চাপে সরবরাহ করা হয়। একটি বৈদ্যুতিক স্ট্যান্ডের মাধ্যমে চিপস উত্তপ্ত করা হয়, যা ধূমপান প্রক্রিয়াটিকে আরও নিরাপদ করে তোলে (ঘড়ির চারপাশে খোলা আগুন দেখার প্রয়োজন নেই)। ধোঁয়া জেনারেটরে চিপস ভর্তি করার জন্য বিভিন্ন ভলিউম থাকতে পারে, যা আপনাকে গ্রাহকের চাহিদা অনুযায়ী সঠিকভাবে একটি ডিভাইস কিনতে দেয়।
ডিভাইসের ছোট আকার এটি ধূমপান মন্ত্রিসভা যেখানে সেখানে ইনস্টল করার অনুমতি দেয়। পাত্রে চিপ যোগ না করে কাজের সময়কাল 12 ঘন্টা পর্যন্ত। এই মুহুর্তটি প্রক্রিয়াটির শ্রমসাধ্যতার ক্ষেত্রে বিষয়টিকে উল্লেখযোগ্যভাবে পরিবর্তন করে, কারণ আপনি ক্রমাগত জ্বালানী নিক্ষেপ করতে পারেন না এবং দিনের বেলা ঘুমাতে পারেন না, তবে কেবল প্রতি 12 ঘন্টা তাজা চিপ দিয়ে ফ্লাস্কটি পূরণ করুন।
সম্পূর্ণ সেটের উভয় ডিভাইস (গরম স্মোকহাউস এবং স্মোক জেনারেটর) রাশিয়ান ভাষায় নির্দেশাবলী এবং একটি রেসিপি বই রয়েছে, যার অর্থ যে কোনও ব্যবহারকারী ডিভাইসের জটিলতা বুঝতে সক্ষম হবে। যাইহোক, কোম্পানির পরামর্শদাতারা সবসময় এই ক্ষেত্রে সাহায্য করতে সক্ষম হবে।
পর্যালোচনা
একটি ব্যক্তিগত স্মোকহাউস, একটি নিয়ম হিসাবে, যাদের বাড়িতে ধূমপান করা মাংস তাদের পছন্দের খাবার। অত্যাধুনিক ব্যবহারকারীরা দাবি করেন যে উভয় ধরণের স্মোকহাউসই খাবারের স্বাদকে আরও সূক্ষ্ম করে তোলে এবং চেহারাতে সমাপ্ত পণ্যগুলি স্টোরের থেকে খুব আলাদা। সম্ভবত, পার্থক্যগুলি এই কারণে উস্কে দেওয়া হয় যে বাজারে প্রচুর পরিমাণে ধূমপানযুক্ত মাংস রাসায়নিক গঠন - "তরল ধোঁয়া" ব্যবহার করে প্রস্তুত করা হয়, যার প্রাকৃতিক ধোঁয়া চিকিত্সার সুবিধার সাথে কোনও সম্পর্ক নেই।
সুবিধার মধ্যে, ক্রেতারা নিম্নলিখিত বিষয়গুলি লক্ষ্য করুন:
- ডিভাইসের মাত্রা (একটি ছোট অ্যাপার্টমেন্টের রান্নাঘরে এবং নদীর তীরে আগুনে ব্যবহার করা যেতে পারে);
- কাঠ এবং বিদ্যুতের কম খরচ;
- একটি ফাঁকা তৈরি করার জন্য অল্প সময় (আপনি এটি পিকনিক এবং মাছ ধরার সফরে উভয়ই ধরতে পারেন);
- বিদেশী অমেধ্য ছাড়াই পণ্যগুলির হালকা মনোরম স্বাদ।
ইনস্টলেশনের অসুবিধাগুলির মধ্যে রয়েছে:
- অল্প পরিমাণে ধূমপান করা মাংস যা তাদের মধ্যে ফিট করতে পারে;
- রান্নার জায়গায় অল্প পরিমাণে ধোঁয়ার গন্ধ থাকে।
কিছু ক্রেতা ফয়েল বা বালি ব্যবহার করে যতটা সম্ভব স্মোকহাউসের জীবনকে দীর্ঘায়িত করার চেষ্টা করে, যা তারা পাত্রের নীচে চিপসের নিচে েকে রাখে। এই কৌশলটি নীচের গরম করার তাপমাত্রা হ্রাস করে না, তবে কাঠের ধ্বংসাবশেষ পরিষ্কার করা সহজ করে তোলে। সবচেয়ে সুবিধাজনক 20 লিটারের ভলিউম সহ ডিভাইস। তাদের ওজন মাত্র 4.5 কেজি।
প্রস্তাবিত:
বৈদ্যুতিক স্মোকহাউস: গরম বা ঠান্ডা ধূমপানের মডেল, নিজে নিজে ইলেকট্রিক অপশন, বাড়ি এবং রাস্তার জন্য "আইডিলিয়া" এবং ফিনিশ পণ্য
ইলেকট্রিক স্মোকহাউস সম্প্রতি শিল্প উৎপাদনেই নয়, পণ্য ধূমপানেও বাড়ছে। গরম বা ঠান্ডা ধূমপানের জন্য কোন মডেলগুলি বেছে নেওয়া উচিত? আপনি কীভাবে নিজে নিজে বৈদ্যুতিক বিকল্প তৈরি করতে পারেন?
নিজে নিজে করুন স্মোকহাউস (photos টি ছবি): বাড়িতে এটি কীভাবে করবেন-ধাপে ধাপে নির্দেশাবলী, গরম এবং ঠান্ডা ধূমপানের জন্য ঘরে তৈরি যন্ত্র আঁকুন
স্মোকহাউস হাতে তৈরি করা যায়। কীভাবে এটি বাড়িতে তৈরি করবেন এবং কোনটি ধাপে ধাপে নির্দেশাবলী অনুসরণ করবেন? কাজ করার সময় আপনার কোন সরঞ্জামগুলির প্রয়োজন হবে এবং কীভাবে উপকরণ নির্বাচন করবেন?
ধোঁয়া মন্ত্রিসভা: ঠান্ডা এবং গরম ধূমপানের জন্য ডিজাইন, হানহি পণ্য, বৈদ্যুতিক মন্ত্রিসভা, ডিভাইসের জন্য ধোঁয়া জেনারেটর
ধূমপান ক্যাবিনেট গরম এবং ঠান্ডা ধূমপানের জন্য একটি বিশেষ নকশা। কীভাবে এটি নিজে তৈরি করবেন? বৈদ্যুতিক মন্ত্রিসভার বিশেষ বৈশিষ্ট্য কী? কেন হানহি পণ্যের ব্যাপক চাহিদা রয়েছে?
ধূমপান মন্ত্রিসভা: কীভাবে আপনার নিজের হাতে গরম বা ঠান্ডা ধূমপানের জন্য একটি স্মোকহাউস তৈরি করবেন, কীভাবে অন্তরক করবেন, একটি কাঠের ঘরে তৈরি বিকল্প
ধূমপান মন্ত্রিসভা আপনাকে স্বাধীনভাবে বাড়িতে এবং দেশে সুস্বাদু মাংস এবং মাছের খাবার প্রস্তুত করার অনুমতি দেবে। কীভাবে আপনার নিজের হাতে গরম বা ঠান্ডা ধূমপানের জন্য একটি স্মোকহাউস তৈরি করবেন? কিভাবে একটি কাঠের কাঠামো অন্তরক?
ধূমপানের জন্য স্যাডাস্ট: লার্ড, ঠান্ডা এবং গরম ধূমপানের জন্য কোনটি ভাল? আপনার কোনগুলোতে মুরগির ধূমপান করা উচিত? কীভাবে তৈরি করবেন এবং নিজের হাতে ভিজাবেন? স্মোকহাউসে কতটা ালতে হবে?
ধূমপান করা করাত তার প্রাপ্যতার কারণে খুব জনপ্রিয়। আপনি নিজেই ঠান্ডা এবং গরম ধূমপানের জন্য জ্বালানী প্রস্তুত করতে পারেন। স্যাডাস্ট পণ্যের রঙ, স্বাদ এবং গন্ধ উন্নত করে। কোনটি লার্ডের জন্য ভাল এবং কোনটি মুরগির ধূমপান করতে হবে?
