কিভাবে টমেটো সংরক্ষণ করবেন? বাড়িতে ফ্রিজে স্টোরেজ, টমেটোর শেলফ লাইফ। বেগুন দিয়ে কি টমেটো সংরক্ষণ করা যায়?

2024 লেখক: Beatrice Philips | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2024-01-18 12:05

সুস্বাদু রসালো টমেটো ছাড়া ভিটামিন সালাদ কল্পনা করা কঠিন। এই সবজি শসা, লেটুস, পনির, জলপাই দিয়ে ভাল যায়। এটি মাংসের সালাদেও ভালো। দুর্ভাগ্যবশত, কাটা টমেটো বেশিদিন সংরক্ষণ করা যাবে না।

অনেক গৃহিণী তাদের শেলফ লাইফ বাড়ানোর চেষ্টা করছেন। প্রবন্ধে আলোচনা করা হবে কিভাবে ঘরে ফসল সংরক্ষণ করা যায়, কিভাবে কাটা শাকসবজি বেশি দিন রাখা যায় এবং কিভাবে সঠিকভাবে সবুজ টমেটো পাকতে হয়।

স্টোরেজ প্রয়োজনীয়তা

টমেটোকে অনেকেই সবচেয়ে সুস্বাদু ফল বলে মনে করেন, যা মৌসুমি সালাদের অন্যতম উপাদান হিসাবে ব্যবহৃত হয়, সেইসাথে গরম খাবারের সংযোজন হিসাবে। ঠান্ডা আবহাওয়া শুরু হওয়ার সাথে সাথে খাবারের উপযোগী উচ্চমানের পাকা ফল পাওয়া আরও কঠিন হয়ে পড়ে। তারা ক্ষয় হতে শুরু করে, পচে যায় এবং তাদের স্বাদের বৈশিষ্ট্য ক্ষয় হয়। প্রয়োজনীয়তাগুলি না মেনে, পাকা ফলগুলি বেশ কয়েক দিন ধরে তাদের উপস্থাপনা বজায় রাখতে সক্ষম হবে।

নিম্ন তাপমাত্রায়, যেমন রেফ্রিজারেটরে সবজি সংরক্ষণ করা, টমেটো 8-10 দিনের জন্য ভোজ্য হতে পারে। তাদের শেলফ লাইফ এমনকি কয়েক মাস পর্যন্ত বাড়ানো যেতে পারে। টমেটো জাত নিজেই ফসল সংরক্ষণে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। সাধারণত হাইব্রিড জাতগুলি রোগের জন্য কম সংবেদনশীল, তাই এগুলি সাধারণত দীর্ঘমেয়াদী সঞ্চয়ের জন্য বেছে নেওয়া হয়। এই উদ্দেশ্যে, এটি শুধুমাত্র হাইব্রিড নয়, মধ্য-seasonতু এবং দেরী জাতগুলিও ব্যবহার করা মূল্যবান।

কিছু প্রয়োজনীয়তা রয়েছে, যা পূরণ করা আপনাকে দীর্ঘ সময়ের জন্য একটি সুস্বাদু সবজি সংরক্ষণ করতে দেবে।

• সবজি সংরক্ষণের জন্য রেখে দেওয়া, সেগুলি পরিদর্শন করা এবং দাগ, অন্ধকার, ফাটল বা অন্যান্য ত্রুটি সহ নমুনাগুলি অপসারণ করা প্রয়োজন … এগুলি অবশ্যই পুরো হতে হবে এবং অতিরিক্ত নয়। অপরিপক্ক ফলের দিকে মনোযোগ দেওয়া বাঞ্ছনীয়।
• সর্বোত্তম তাপমাত্রা ব্যবস্থা বজায় রাখার জন্য যত্ন নেওয়া আবশ্যক। পরিপক্কতার ডিগ্রী এক্ষেত্রে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে।
• রুমে থাকা গুরুত্বপূর্ণ ভাল বায়ুচলাচল।

এই সাধারণ নিয়মগুলির সাথে সম্মতি আপনাকে দীর্ঘ সময়ের জন্য টমেটো ভাল অবস্থায় রাখতে দেবে। শুষ্ক, শীতল দিনে সবজি বাছাই করার পরামর্শ দেওয়া হয়। এটা গুরুত্বপূর্ণ যে তাদের উপর কোন শিশির ছিল না অথবা জল দেওয়ার পরে অবশিষ্ট ড্রপ। ডালপালা দিয়ে ফল বাছাই ভাল, তাদের উপস্থিতি উল্লেখযোগ্যভাবে তাদের শেলফ লাইফ বাড়াতে সাহায্য করবে … আপনি ডালপালা সঙ্গে সবজি রাখা উচিত, এটি ডাক্ট টেপ সঙ্গে টিপ মোড়ানো সুপারিশ করা হয়। এই পদ্ধতির জন্য ধন্যবাদ, টমেটো আর্দ্রতা হারাবে না, যা বালুচর জীবনকে প্রভাবিত করবে।

ফসল কাটা স্থগিত করা অনাকাঙ্ক্ষিত, যেহেতু পাঁচ ডিগ্রি সেলসিয়াসের নিচে তাপমাত্রা ফলকে নেতিবাচকভাবে প্রভাবিত করতে শুরু করবে। গুল্মের বাইরে, টমেটো সবুজ থাকতে পারে এবং শীঘ্রই পচতে শুরু করবে।

আসন নির্বাচন

গ্রামীণ বাসিন্দাদের জন্য, শীতের জন্য সবজি সংরক্ষণের জন্য একটি জায়গা নির্বাচন করা একটি সমস্যা বলে বিবেচিত হয় না। আরামদায়ক এবং প্রশস্ত বেসমেন্টগুলি এতে তাদের সহায়তা করবে। যেমন একটি সেলার মধ্যে আচার, প্রস্তুতি জন্য একটি জায়গা আছে, এবং এখানে সবজি এবং ফল সঙ্গে বাক্স রাখা সম্ভব হবে।

শহরের অ্যাপার্টমেন্টে এই জাতীয় অঞ্চল খুঁজে পাওয়া আরও কঠিন হবে। তবে আপনি এখনও বেশ কয়েকটি উপযুক্ত জায়গা খুঁজে পেতে পারেন।

• ফ্রিজ … শাকসবজি দীর্ঘ সময় ধরে ফ্রিজে রাখা উচিত, বিশেষ করে যদি সেগুলি ন্যূনতম কুলিংয়ের মতো জায়গায় রাখা হয়, যেমন সবজির পাত্রে এবং দরজায় তাক। বাড়িতে রেফ্রিজারেটরে, সবজি 6-8 দিনের জন্য তাদের উপস্থাপনা বজায় রাখতে সক্ষম হবে।ফ্রিজে সবজি পাঠানোর আগে সেগুলো ধোয়া উচিত নয়, সেগুলো শুকনো এবং পরিষ্কার হওয়া উচিত। পাত্রে হারমেটিকভাবে বন্ধ না করা ভাল, অন্যথায়, ভিতরে যে আর্দ্রতা দেখা দিয়েছে তার কারণে ফসল পচে যেতে শুরু করবে। রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করার সময়, এটি মনে রাখা উচিত যে টমেটো শেষ পর্যন্ত তাদের বৈশিষ্ট্যপূর্ণ আনন্দদায়ক সুগন্ধ হারাতে শুরু করবে, কারণ এই ধরনের তাপমাত্রার অবস্থার মধ্যে যেসব পদার্থ টমেটোকে তার সহজাত স্বাদ এবং গন্ধ দেয় তা ধ্বংস হয়ে যায়। আংশিকভাবে সবজির স্বাদ পুনরুদ্ধার করার জন্য, তাদের আগাম বের করে নেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয় যাতে তারা উষ্ণ হয়।
• প্যান্ট্রি … যদি ঘরে একটি সুবিধাজনক প্যান্ট্রি থাকে, যেখানে গরম করার যন্ত্র নেই, এখানে সবজিও রাখা যেতে পারে। এটি করার জন্য, ফসলটি বাক্স বা অন্যান্য পাত্রে রেখে দেওয়া হয়।
• উইন্ডোজিল … স্বল্পমেয়াদী সঞ্চয়ের জন্য, টমেটো একটি টেবিল, উইন্ডোজিল বা অন্যান্য পৃষ্ঠে রেখে দেওয়া যেতে পারে, সমতল দিকে নিচে রাখা। এটি গুরুত্বপূর্ণ যে এই অঞ্চলটি সরাসরি সূর্যের আলো থেকে সুরক্ষিত। 2-3 দিনের মধ্যে, এক স্তরে বিছানো ফলগুলি তাদের বৈশিষ্ট্যযুক্ত সুবাস সহ সুস্বাদু থাকবে। যদি শাকসবজি এখনও পুরোপুরি পাকা না হয় তবে সেগুলি উইন্ডোজিলের উপর রাখার পরামর্শ দেওয়া হয় এবং তারপরে সেগুলি ফ্রিজে সরানো হয়।
• Balconies বা loggias। শরৎ এবং শীতকালে, উত্তপ্ত বারান্দা এবং লগগিয়াস ফসল সংরক্ষণের জন্য উপযুক্ত। সেখানকার তাপমাত্রা সাধারণত 10-20 ডিগ্রি সেলসিয়াস থাকে। ভাল সংরক্ষণের জন্য, ফসলটি এক স্তরে বিছানো হয় এবং একটি মোটা কাপড় দিয়ে coveredেকে দেওয়া হয় যাতে ফলের উপর উজ্জ্বল আলো না পড়ে।

প্যান্ট্রি, ইনসুলেটেড বারান্দা বা লগজিয়ার অভাবে, আপনি কেবল মেঝেতে ফসল রাখতে পারেন। একটি পায়খানা বা বিছানার নীচে, আপনি কাগজ বিছিয়ে এবং একটি স্তরে শাকসবজি রেখে আপনার ফসল রাখার উপযুক্ত জায়গা খুঁজে পেতে পারেন। সবজিগুলি কতটা ভাল লাগছে এবং তাদের সুরক্ষা তা নিয়মিত পরীক্ষা করা প্রয়োজন।

পাকা ফল সংরক্ষণের জন্য, পরিষ্কার ট্রেলাইজড বাক্স ব্যবহার করা ভাল। এগুলি কাঠ দিয়ে তৈরি করা যেতে পারে এবং প্লাস্টিকের বিকল্পগুলিও উপযুক্ত। তাদের নীচে, পরিষ্কার কাগজ বা পার্চমেন্টের চাদর রাখা উচিত, তারপর টমেটো গোড়ায় রাখা হয়। প্রতিটি পরবর্তী সারিকে কাগজ দিয়ে বা এতে টমেটো মোড়ানো বাঞ্ছনীয়। সবজি বিছিয়ে রেখে, এটি করাত বা পিটের উপরে toালা প্রয়োজন। এই স্টোরেজ পদ্ধতিতে, শাকসবজি বেশ কয়েক মাস তাজা থাকবে। এটি করার সময় একটি উপযুক্ত তাপমাত্রা বজায় রাখা গুরুত্বপূর্ণ। এটি 8-12 ডিগ্রি সেলসিয়াসের বেশি হওয়া উচিত নয়।

যে ঘরে সর্বোত্তম তাপমাত্রা বজায় থাকে সেখানে ফসল কাটা টমেটো সংরক্ষণ করার পরামর্শ দেওয়া হয়। এটি ফলের পরিপক্কতার মাত্রার উপর নির্ভর করে নিয়ন্ত্রিত হয়:

• সবুজ ফল সংরক্ষণের জন্য সর্বোত্তম তাপমাত্রা 12-15 ডিগ্রি;
• সাদা টমেটোর জন্য, তাপমাত্রা 8-10 ডিগ্রি;
• বাদামী টমেটো 4-6 ডিগ্রি তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করা হয় এবং লাল ফলের জন্য 0-2 ডিগ্রি চিহ্ন অনুকূল বলে বিবেচিত হয়।

একটি পাকা ফসলের সঞ্চয় জীবন ঘরের আর্দ্রতার দ্বারাও প্রভাবিত হয়। এটি 85-90%এর বেশি হওয়া উচিত নয়।

কিভাবে এটি দীর্ঘ রাখা?

সংরক্ষণের জন্য, তারা দোকানে কেনা সবজি এবং বাড়িতে তৈরি টমেটো উভয়ই ব্যবহার করে। নির্দিষ্ট কিছু শর্ত পূরণ হলে বুকমার্কটি আরও বেশি দিন সতেজ থাকবে।

• ফসলটি পুনর্বিবেচনা করা এবং নমুনাগুলি বাছাই করা, আলাদাভাবে বড় এবং ছোট টমেটো নির্বাচন করা প্রয়োজন। বড় ফল বেশি সময় পেকে যাবে, আর ছোট ফল পুরোপুরি পাকবে।
• আপনার পাকাতার মাত্রা অনুসারে ফসল বাছাই করা উচিত, বাদামী এবং লাল টমেটো থেকে সবুজ নমুনা আলাদা করা , যেহেতু তারা পাকাতে বিভিন্ন সময় নেয়। ওভাররিপ শাকসবজি ছেড়ে দেওয়া উচিত নয়; এগুলি অবিলম্বে ব্যবহার করা হয়।
• পাকা এবং পুরোপুরি পাকা ফল না পাড়ার সান্নিধ্যে রাখাই ভালো। … তাদের দ্বারা নির্গত ইথিলিন প্রতিবেশীদের পাকাতে প্রভাবিত করবে, তাই স্টোরেজ জায়গা থেকে নরম এবং পাকা টমেটো অবিলম্বে অপসারণ করা ভাল। একই কারণে, টমেটোর পাশে শরতে কাটা আপেল এবং নাশপাতির ফসল ছাড়ার পরামর্শ দেওয়া হয় না। বেগুনের সাথে এগুলো একসাথে রাখবেন না।

আপনি বিভিন্ন উপায়ে ডিসেম্বর পর্যন্ত এবং তার চেয়ে বেশি সময় ধরে লাল ফল সংরক্ষণ করতে পারেন।

• উদ্ভিজ্জ তেলে সঞ্চয়। এই পদ্ধতিতে, আপনাকে অবশ্যই একটি পরিষ্কার, শুকনো 3-লিটার জার প্রস্তুত করতে হবে। তারপরে আপনাকে সবজি প্রস্তুত করা শুরু করতে হবে। এগুলি ধুয়ে প্রস্তুত পাত্রে ডুবানো হয়। ওয়ার্কপিসের উপর তেল redেলে দেওয়া হয়, সবজিগুলিকে পুরোপুরি coveringেকে রাখে। এর পরে, জারটি একটি idাকনা দিয়ে coveredেকে রাখা হয় এবং একপাশে সেট করা হয়।
• ব্রাইন এ। এই পদ্ধতির সাহায্যে আপনাকে একটি ব্রাইন তৈরি করতে হবে। তার জন্য, 8: 1: 1 অনুপাতে ভিনেগারের সাথে লবণ যোগ করে পানি মেশান
• শূন্যতায়। ফসলের নিরাপত্তার জন্য, পাকা স্থিতিস্থাপক টমেটো ব্যবহার করা হয়, যা তাদের কাঁধ পর্যন্ত কাচের জারে রাখা হয়। একটি ছোট মোমবাতি পাত্রে ভিতরে রাখা হয়, কিন্তু স্বাদ ছাড়াই, এবং আগুন লাগানো হয়। এর পরে, আপনাকে সাবধানে theাকনাটি কমিয়ে আনতে হবে এবং এটি রোল আপ করতে হবে। সমস্ত অক্সিজেন পুড়ে গেলে মোমবাতি নিভে যাবে। এটি গুরুত্বপূর্ণ যে ক্যানটি গড়িয়ে যাওয়ার সময় এটি বেরিয়ে না যায়।
• সরিষা সহ একটি পাত্রে। প্রচলিত সংরক্ষণের বিপরীতে, এইভাবে প্রস্তুত শাকসবজি তাজা রাখা হবে। আপনাকে একটি 3-লিটার জার নিতে হবে, নীচে সরিষার গুঁড়ার একটি স্তর রাখুন, টমেটোর একটি সারি রাখুন। তারপর তারা তার উপর এক টুকরো কাগজ,ালল, এক মুঠো সরিষা েলে দিল। সুতরাং, পর্যায়ক্রমে স্তরগুলি, পাত্রে শীর্ষে ভরা হয়। সরিষা শেষ যোগ করা হয়। জারটি aাকনা দিয়ে coveredেকে গড়িয়ে গড়িয়ে দেওয়া হয়।
• লবণাক্তকরণ একটি প্রমাণিত পদ্ধতি হিসাবে বিবেচিত হয়। সবজি আচারের জন্য, আপনাকে টমেটো বাছাই করতে হবে এবং উচ্চমানের পাকা ফল নির্বাচন করতে হবে, সেগুলি ডালপালা থেকে মুক্ত করতে হবে। ওভাররাইপ নমুনা আলাদাভাবে নির্বাচন করতে হবে এবং টুকরো টুকরো করতে হবে। এর পরে, আপনাকে 8-10 সেন্টিমিটার কাটা টমেটোর একটি স্তর দিয়ে ধারকটি পূরণ করতে হবে, তাদের মধ্যে সামান্য লবণ যোগ করুন, তারপরে নির্বাচিত ইলাস্টিক পাকা টমেটোর একটি স্তর দিন এবং আবার লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দিন। পাত্রটি পুরোপুরি উপরে ভরে গেছে। লবণ সর্বশেষ যোগ করা হয়। কন্টেইনারটি হারমেটিকভাবে সিল করা হয়েছে এবং একটি শীতল জায়গায় রেখে দেওয়া হয়েছে।
• শুকানোর মাধ্যমে। রোদে শুকনো টমেটো একটি ভূমধ্যসাগরীয় উপাদেয় খাবার। আপনি এগুলি প্রাকৃতিকভাবে এবং চুলায় শুকিয়ে নিতে পারেন।

ফ্রিজে টমেটো জমা করা ফসল সংরক্ষণের একটি ভাল উপায়। হিমায়িত প্রক্রিয়ার সময়, পণ্যটি সমস্ত ভিটামিন এবং খনিজগুলি ধরে রাখবে, তাই এই পদ্ধতিটি অনেক গৃহিণীদের কাছেও জনপ্রিয়।

হিমায়িত করতে আপনার প্রয়োজন:

• সবজি ধুয়ে এবং শুকিয়ে নিন;
• ফলগুলি টুকরো টুকরো করে কেটে নিন, তারপরে একটি প্লেটারে বা ট্রেতে রাখুন;
• তাদের একটি ফিল্ম দিয়ে coverেকে দিন যাতে তারা আর্দ্রতা হারাতে এবং বিদেশী সুবাস শোষণ করতে না পারে;
• ফ্রিজে 3-4 ঘন্টার জন্য রাখুন;
• ফ্রিজার থেকে সরান, একটি সুবিধাজনক পাত্রে বা ব্যাগে রিংগুলি ভাঁজ করুন এবং ঠান্ডায় ফেরত পাঠান।

টমেটো জমা করার অন্যান্য পদ্ধতি রয়েছে। এগুলি পুরো সংরক্ষণ করা যায়, টুকরো টুকরো করা যায় বা পিউরি হিসাবে ব্যবহার করা যায়।

সবুজ টমেটো পাকার সবচেয়ে ভালো জায়গা কোথায়?

দীর্ঘমেয়াদী সঞ্চয়ের জন্য, অপ্রচলিত টমেটো বেছে নেওয়া ভাল। যত তাড়াতাড়ি সম্ভব ঝোপ থেকে সবুজ ফল সরানোর পরামর্শ দেওয়া হয়, উদাহরণস্বরূপ, অক্টোবরে। সংরক্ষণের জন্য, সবজি পাতলা কাগজে মোড়ানো আবশ্যক। এই ক্ষেত্রে, স্বচ্ছ কাগজ বা পার্চমেন্ট নয়, বরং কালো চাদর বেছে নেওয়া বাঞ্ছনীয়। মোড়ানো ফলগুলি মোড়ানো এবং বায়ুচলাচল বাক্সে রাখা হয়, ভাঁজ বা খড় দিয়ে সারিগুলি বিকল্প করতে ভুলবেন না।

এই ধরনের ফাঁকাগুলি +10 ডিগ্রি তাপমাত্রায় ভাল বায়ুচলাচলযুক্ত শুকনো এবং অন্ধকার জায়গায় রাখার পরামর্শ দেওয়া হয়। অনুকূল পরিস্থিতিতে, সবজি ধীরে ধীরে পাকা হবে, তাই হোস্টেসরা তাদের অতিথিদের নতুন বছরের মধ্যে পাকা টমেটোর সালাদ দিয়ে খুশি করতে সক্ষম হবে।

দরকারি পরামর্শ

অভিজ্ঞ গৃহিণীদের পরামর্শ টমেটোর উপস্থাপনা, তাদের সুবাস এবং স্বাদ সংরক্ষণে সহায়তা করবে।

• শেলফ লাইফ বাড়াতে এবং জীবাণু মারতে , বাক্সে সবজি রাখার আগে অবিলম্বে, ফার্মেসি অ্যালকোহল দিয়ে সেগুলি প্রক্রিয়া করার পরামর্শ দেওয়া হয় এবং তারপরে সেগুলি শুকিয়ে নেওয়া হয়।
• আপনার ফসল ধুয়ে ফেলবেন না এটি একটি বুকমার্কে পাঠিয়ে।
• গুণমান ভালো রাখার জন্য, টমেটো হতে পারে বোরিক অ্যাসিড (0.3%) বা পটাসিয়াম পারমেঙ্গানেটের দুর্বল দ্রবণ দিয়ে চিকিত্সা করুন।
• ডালপালা অপসারণ করবেন না , এর উপস্থিতি সংরক্ষণকে দীর্ঘায়িত করবে। তারা ডালপালা দিয়ে টমেটো ছড়িয়ে দেয় যাতে এর কাছাকাছি সূক্ষ্ম ভূত্বক ফেটে না যায়, যা ফসলের ক্ষতি করবে।
• সবজি একটি স্তরে বাক্সে রাখা হয় যাতে তারা ওজনের নিচে ফাটল না ধরে।

ফসল নিয়মিত পরীক্ষা করা উচিত। যখন পচন দেখা দেয়, রোগাক্রান্ত ফলগুলি অবিলম্বে অপসারণ করতে হবে যাতে স্বাস্থ্যকর ফলের সংক্রমণ না হয়। সবুজ এবং পাকা টমেটো সংরক্ষণ করার অনেক উপায় এবং স্থান রয়েছে, যা আপনাকে প্রায় সারা বছরই এই সুস্বাদু সবজি খেতে দেয়।