কিভাবে আঙ্গুর সংরক্ষণ করবেন? বাড়িতে রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করুন। কোন তাপমাত্রায় এটি বাড়িতে সংরক্ষণ করা সঠিক? আরও ভাল উপায়। গ্রীষ্ম এবং শীতকালে শেলফ জীবন

2024 লেখক: Beatrice Philips | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 05:27

অনেক মাস ধরে রসালো আঙ্গুরের ভোজ করার জন্য, ফসল কাটা ফসলের সঠিক সঞ্চয় নিশ্চিত করা প্রয়োজন। একটি বেসমেন্ট বা সেলের অভাবে, এমনকি ফ্রিজেও ফল রাখা সম্ভব।

প্রশিক্ষণ

ফসলের দীর্ঘমেয়াদী সঞ্চয় নিশ্চিত করতে, শুধুমাত্র মধ্য-পাকা এবং দেরিতে পাকা আঙ্গুরের জাতগুলি সংগ্রহ করা বোধগম্য, যার ফলগুলি একটি ঘন ত্বক এবং ইলাস্টিক পাল্পের উপস্থিতি দ্বারা চিহ্নিত করা হয়-"ইসাবেলা", "নেগ্রুলের স্মৃতি" এবং অন্যান্য। পরিবহণের বৈচিত্র্যের ক্ষমতাও বিবেচনা করা উচিত। শীতল, শুকনো দিনে ছাঁটাই করা উচিত। 8 থেকে 10 সেন্টিমিটার লম্বা লতার টুকরো সহ গাছ থেকে ব্রাশগুলি অপসারণ করা প্রয়োজন, আস্তে আস্তে চিরুনি ধরে রাখুন এবং কোনও ক্ষেত্রেই বেরি স্পর্শ করবেন না, যাতে মোমের ফুলের অখণ্ডতা লঙ্ঘন না হয়। ফলগুলি অবিলম্বে বাড়িতে বা কমপক্ষে একটি ছায়াযুক্ত জায়গায় নিয়ে যাওয়া উচিত যাতে আঙ্গুর সরাসরি সূর্যের আলোতে না থাকে।

স্থায়ী স্টোরেজ সাইটে নিয়ে যাওয়ার আগে ফসল শুকনো, ক্ষয়প্রাপ্ত, ক্ষতিগ্রস্ত বা অপরিপক্ক বেরি থেকে পরিষ্কার করা হয়।

আপনি এগুলি ছিঁড়ে ফেলতে পারবেন না - আপনার নখের কাঁচি ব্যবহার করা উচিত।

কিছু উদ্যানপালকরা বিশ্বাস করেন যে ভোরবেলায় আঙ্গুর কাটা হয়, কিন্তু যখন শিশির শুকিয়ে যায়, এটি সংরক্ষণের জন্য সর্বোত্তম। আপনার দ্রাক্ষালতা নাড়ানো উচিত নয়: এটি এক হাত দিয়ে অপসারণ করা এবং অন্য হাত দিয়ে নীচে থেকে সমর্থন করা আরও সঠিক। সরাসরি ছাঁটাই একটি ভাল ধারালো এবং জীবাণুমুক্ত secateurs সঙ্গে বাহিত হয়।

একটি বিকল্প হল লতা থেকে গুচ্ছ খুলে ফেলা। প্লেকের ক্ষতি এড়াতে পাতলা গ্লাভসে কাজ করা উচিত। এটাও উল্লেখ করা উচিত যে, লতা ফসল তোলার প্রায় এক মাস আগে জল দেওয়া বন্ধ করতে হবে, যাতে বেরির চিনির পরিমাণ বৃদ্ধি পায় এবং এর বিপরীতে আর্দ্রতার পরিমাণ কমে যায়। ফলস্বরূপ আঙ্গুর রাখা উচিত নয় যেখানে সবজি ইতিমধ্যেই সংরক্ষণ করা হয়, বিশেষ করে যখন এটি কর্গেট বা আলুর ক্ষেত্রে আসে। এই ফসলের ফলগুলি সক্রিয়ভাবে আর্দ্রতা ছাড়তে শুরু করবে, যা বেরিগুলি নষ্ট করবে।

শীতকালীন সঞ্চয় পদ্ধতি

বাড়িতে, আঙ্গুর বিভিন্ন জায়গায় সংরক্ষণ করা যেতে পারে, তবে এটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ যে এটি 0 থেকে +7 পর্যন্ত তাপমাত্রায় ঘটে, সেইসাথে আর্দ্রতার স্তরে 80%এর বেশি নয়। নির্বাচিত স্থানটি অন্ধকার হওয়া উচিত এবং নিয়মিত বায়ুচলাচলের জন্য অনুমতি দেওয়া উচিত।

উদাহরণস্বরূপ, এটি একটি বেসমেন্ট, অ্যাটিক, ইনসুলেটেড অ্যাটিক বা শস্যাগার হতে পারে।

ভাঁড়ারে

তাপমাত্রা শূন্য থেকে +6 ডিগ্রী থাকলে এবং আর্দ্রতা 65-75%সীমার মধ্যে থাকলে ফসল সংরক্ষণের জন্য একটি সেলার বা বেসমেন্ট উপযুক্ত। ফসল তোলার প্রায় এক মাস আগে একটি ঘর অবশ্যই প্রাথমিক প্রক্রিয়াকরণ করতে হবে, যেহেতু ফলের ফসল উচ্চ আর্দ্রতা এবং তাপমাত্রা লাফ সহ্য করে না। ছাদ এবং দেয়ালগুলি ছাঁচ প্রতিরোধের জন্য প্রথমে তাজা চুন দিয়ে সাদা করা হয় এবং তারপরে স্থানটি ধোঁয়াটে হয়। পরেরটির জন্য, সালফারকে এমন পরিমাণে পোড়াতে হবে যে প্রতিটি ঘনমিটারের জন্য 3 থেকে 5 গ্রাম পাউডার প্রয়োজন। ধূমপান শেষ হওয়ার পর, সেলারটি কয়েক দিনের জন্য বন্ধ থাকে, এবং তারপর পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে বাতাস চলাচল করে।

এটিও উল্লেখ করা উচিত যে যদি বেসমেন্টে অতিরিক্ত বায়ু আর্দ্রতা পরিলক্ষিত হয়, তাহলে কুইকলাইম দিয়ে জাহাজগুলি স্থাপন করা প্রয়োজন, যা এই নির্দেশককে কমিয়ে দেয়, বা করাত বা কাঠকয়লা দিয়ে ভরা বালতি।

সমান গুরুত্বপূর্ণ হল নিয়মিত বায়ু বিনিময়, যা নীতিগতভাবে, নিয়মিত দোলনা দরজা দ্বারা প্রদান করা যেতে পারে। একটি বায়ুচলাচল সিস্টেমের ইনস্টলেশনও সাহায্য করতে পারে। উদ্যানপালকের মনে রাখা উচিত যে খুব কম তাপমাত্রা, শূন্য ডিগ্রির নিচে, বেরিগুলি হিমায়িত করবে এবং 8 ডিগ্রির উপরে তাপমাত্রা আর্দ্রতা হ্রাস করতে এবং ফলস্বরূপ শুকিয়ে যাবে। আঙ্গুরগুলি নিজেরাই অগভীর বাক্সে বা র্যাকগুলিতে সংরক্ষণ করা যেতে পারে, যার বোর্ডগুলি মোড়ানো কাগজে আবৃত থাকে।

পানির সাথে পাত্রে ব্যবহার করা

একটি অস্বাভাবিক, কিন্তু বেশ কার্যকর পদ্ধতি হল পানি দিয়ে ভরা পাত্রের মধ্যে ফসল রাখা। এক্ষেত্রে এমনকি ফসল তোলার পর্যায়ে, গুচ্ছটি কাটা উচিত যাতে এর উপরে একটি ইন্টারনোড সংরক্ষিত থাকে এবং এর নীচে - শাখার একটি অংশ যার দৈর্ঘ্য 18 থেকে 20 সেন্টিমিটার। এটি অঙ্কুরের নীচে অবিলম্বে তরল ভরা বোতলে রাখা যাবে।

আরও, সরু জাহাজগুলি সামান্য opeালে অবস্থিত, যা বেরি এবং থালার দেয়ালগুলিকে স্পর্শ করতে বাধা দেবে। ভিতরে Theেলে দেওয়া পানি প্রতি 2-4 দিন পর পর নবায়ন করতে হবে। একটি উল্লেখযোগ্য প্লাস হল এটিকে অল্প পরিমাণে সক্রিয় কার্বন দিয়ে পরিপূরক করা, যা গ্যাস শোষণ করতে সক্ষম, যা পালাক্রমে ভেজানো শাখা তৈরি করে। নীতিগতভাবে, প্রতিটি বোতলের জন্য একটি ট্যাবলেটই যথেষ্ট, যা অ্যাসপিরিনের সাথে পরিপূরক হতে পারে, যা ব্যাকটেরিয়ার বিস্তারে বাধা সৃষ্টি করে। ঘাড়ের খোলা অংশগুলি তুলোর উল দিয়ে লাগানো দরকার।

এইভাবে সংরক্ষিত আঙ্গুর পর্যায়ক্রমে পরীক্ষা করে পচা বেরি থেকে মুক্ত করা হয়। কমে যাওয়া পানির স্তরটি একটি বাঁকা এবং দীর্ঘায়িত স্পাউট ব্যবহার করে পুনরুদ্ধার করা হয়। এটা অপরিহার্য যে গুচ্ছগুলি ভিজে না এবং জল যাতে ঘরে না পড়ে। ফসলের ছাঁচ থেকে মরতে বাধা দিতে, সপ্তাহে প্রায় একবার সালফার দিয়ে ধোঁয়া লাগবে। প্রতিটি ঘন মিটার প্রক্রিয়া করার জন্য, আপনাকে 0.5-1 গ্রাম পাউডার ব্যবহার করতে হবে, প্রক্রিয়াটির একদিন পর রুমটি বায়ু করার কথা ভুলে যাবেন না। এই স্টোরেজ পদ্ধতি কয়েক মাস ধরে আঙ্গুর তাজা রাখে।

ঝুলন্ত

যদি পছন্দের ঘরে প্রয়োজনীয় বর্গ মিটার থাকে, তবে এতে আঙ্গুরগুলি একটি লিনেন স্ট্রিংয়ের উপর ঝুলানো যেতে পারে, সাধারণ কাপড়ের পিন দিয়ে গুচ্ছগুলি ঠিক করে। এমন একটি পদ্ধতি যার মধ্যে হাত জোড়ায় বাঁধা এবং সিন্থেটিক দড়ির উপর ফেলে দেওয়াও উপযুক্ত। দড়িগুলি বিভিন্ন স্তরে লাগানো হয় যাতে উপরের অংশগুলি নীচেরগুলি স্পর্শ না করে। এক সারিতে, ব্রাশগুলি খুব কাছাকাছি হওয়া উচিত নয়: সেগুলি শক্তভাবে ঝুলানো থাকে, তবে বায়ু চলাচলের জন্য 3-5 সেন্টিমিটার ফাঁক দিয়ে। পুরু তার বা এমনকি কাঠের খুঁটি বিকল্প হিসেবে কাজ করতে পারে।

মেঝেকে এমন একটি উপাদান দিয়ে coveredেকে রাখা দরকার যা পতিত বেরি - বার্ল্যাপ বা পলিথিন রাখবে।

বাক্স এবং ব্যারেল ব্যবহার

আঙ্গুর, বাক্স, ব্যারেল এবং অন্যান্য কাঠের পাত্রে ভিতরে রাখার আগে অবশ্যই পরিষ্কার কাগজ, শুকনো পাতা বা করাত দিয়ে coveredেকে দিতে হবে, যার মধ্যে তিন সেন্টিমিটার স্তর গঠিত হয়। এটি গুরুত্বপূর্ণ যে দেয়ালের উচ্চতা 20 সেন্টিমিটারে পৌঁছায় এবং পাত্রে নিজেই সালফার বা এন্টিসেপটিক দিয়ে প্রাক-চিকিত্সা করা হয়। পাত্রে নীচে, করাত দিয়ে ছিটিয়ে আঙ্গুরের একক স্তর তৈরি হয় এবং গুচ্ছগুলির চূড়াটি উপরে দেখা যায়। ভরাট করার পরে, সম্পূর্ণ সামগ্রীগুলিও করাত উপাদান দিয়ে আচ্ছাদিত। বাক্স এবং ব্যারেলগুলি উপরে ভরাট করা উচিত নয় - theাকনা এবং ফলের মধ্যে কিছু জায়গা রেখে দেওয়া গুরুত্বপূর্ণ।

এইভাবে রাখা ফসলের শেলফ লাইফ দেড় থেকে দুই মাসের বেশি হওয়া উচিত নয়। এটি সঠিক হয়ে উঠবে যদি, এই সময়ের মধ্যে, ছত্রাকজনিত রোগের বিকাশের জন্য পর্যায়ক্রমে ফল পরীক্ষা করা হয়।

তাকের উপর

যে র্যাকগুলিতে আঙ্গুর রাখা হবে তার 75-80 সেন্টিমিটার গভীরতা এবং 40 থেকে 50 সেন্টিমিটার প্রস্থের তাক থাকতে হবে। পৃথক স্তরের মধ্যে কমপক্ষে 25 সেন্টিমিটার মুক্ত রাখা উচিত।এই জাতীয় নকশার সংগঠন কেবল পুরো ফসল স্থাপনের অনুমতি দেয় না, এটি সহজেই পরিদর্শন করতে দেয়। তাকের পৃষ্ঠে খড়ের ছাইয়ের একটি পাতলা স্তর তৈরি হয়, যা বেরি রাখার মান উন্নত করে এবং ছাঁচ থেকে বাধা দেয়।

আঙ্গুরগুলি এমনভাবে রাখা উচিত যাতে ফলগুলি মালীর দিকে এবং তাকগুলি - প্রাচীরের দিকে "দেখে"।

চূড়ায়

রিজগুলিতে সঞ্চয়ের জন্য রিং সহ বিশেষ ক্রসবারগুলি তৈরি করা বা হুকগুলি ইনস্টল করা প্রয়োজন। সংগৃহীত গুচ্ছগুলি দ্রাক্ষালতা থেকে মুক্ত করা হয় এবং শুকনো পাথরের উপর স্থির করা হয়, প্রয়োজনে তার বা প্রসারিত থ্রেড ব্যবহার করা হয়।

কিভাবে ফ্রিজে সঠিকভাবে সংরক্ষণ করবেন?

গ্রীষ্মে, বাড়িতে রেফ্রিজারেটরে নিজের গাছ থেকে কেনা বা তোলা তাজা আঙ্গুর সংরক্ষণ করার রেওয়াজ রয়েছে। এই জাতীয় অবস্থার অধীনে, বেরিগুলি দীর্ঘ সময় ধরে তাদের সতেজতা বজায় রাখতে সক্ষম হয় - 4 মাস পর্যন্ত, তবে কেবলমাত্র তাপমাত্রা +2 থেকে -1 ডিগ্রি সেলসিয়াস বজায় থাকলে। যদি সরঞ্জামগুলির "আর্দ্রতা নিয়ন্ত্রণ" ফাংশন থাকে এবং এটি 90-95%এর একটি সূচকে সামঞ্জস্য করা যায়, তাহলে টেবিল আঙ্গুর সংরক্ষণ করা আরও বেশি হবে - 7 মাস পর্যন্ত। রেফ্রিজারেটর বগিতে, ফলের গুচ্ছগুলি এক স্তরে স্ট্যাক করা উচিত যাতে রিজগুলি নির্দেশ করে।

ফ্রিজারের ব্যবহার অনুমোদিত, যদি সম্ভব হয়, চেম্বারের ভিতরে -20 থেকে -24 ডিগ্রি পর্যন্ত সীমার মধ্যে ঠান্ডা রাখতে।

যাইহোক, এই ক্ষেত্রে, এটি মনে রাখা গুরুত্বপূর্ণ যে একবার গলে যাওয়া আঙ্গুর পুনরায় সংরক্ষণের জন্য অপসারণ করা উচিত নয়। এই জাতীয় গৃহস্থালি হিমায়িত করার জন্য পুরোপুরি পাকা ফলের ব্যবহার প্রয়োজন - আদর্শভাবে গা dark় রঙের জাত। ফ্রিজে বেরি রাখার আগে, তাদের ধ্বংসাবশেষ পরিষ্কার করতে হবে, ধুয়ে ফেলতে হবে এবং প্রায় 2 ঘন্টার জন্য প্রাকৃতিকভাবে শুকিয়ে যেতে হবে। উপরের সময়ের পরে, ফলগুলি 30 মিনিটের জন্য ফ্রিজে রাখা হয়, তারপর সরানো হয়, পাত্রে রাখা হয় এবং ফিরে আসে। ডিফ্রোস্টিং করার সময়, আঙ্গুরের অখণ্ডতা বজায় রাখতে তাদের ধীরে ধীরে ঠান্ডা জলে উষ্ণ করতে হবে।

দরকারি পরামর্শ

ফ্রিজে ফসল কাটার আগে প্রতিটি ঘনমিটার জায়গার জন্য ১-১.৫ গ্রাম সালফার জ্বালিয়ে স্থানটিকে প্রি-ফিউমিগেট করা বোধগম্য। পটাশিয়াম মেটাবিসালফাইট মান বজায় রাখার ক্ষেত্রেও অবদান রাখে, যার 20 গ্রাম 7-8 কিলোগ্রাম ফল সংরক্ষণের জন্য যথেষ্ট হবে। এর ব্যবহার নিম্নরূপ: বৃহত্তর দক্ষতার জন্য, পটাসিয়াম মেটাবিসালফাইট বাষ্পযুক্ত বা শুকনো করাতের সাথে মিলিত হয়।

যাইহোক, রেফ্রিজারেটরে, আঙ্গুর কেবলমাত্র সবজির জন্য নির্ধারিত বগিতে সংরক্ষণ করার অনুমতি দেওয়া হয়।

সাধারণভাবে, এটি মনে রাখা উচিত যে স্টোরেজ তাপমাত্রা যত বেশি হবে তত দ্রুত আর্দ্রতা আঙ্গুর থেকে বাষ্পীভূত হবে, যার অর্থ তারা তাদের উপস্থাপনযোগ্য চেহারা এবং স্বাদ বৈশিষ্ট্য হারাবে। জিপ ফাস্টেনার সহ প্লাস্টিকের ব্যাগগুলি ফলের জন্য স্পষ্টভাবে অনুপযুক্ত - বাতাসের অভাব পুট্রেফ্যাক্টিভ প্রক্রিয়াগুলিকে ত্বরান্বিত করে। হিমায়িত বেরি একটি ব্যতিক্রম।

আঙ্গুরের ঝুলন্ত গুচ্ছগুলি কেবল একে অপরের সাথেই নয়, তৃতীয় পক্ষের পৃষ্ঠের সাথেও যোগাযোগ করা উচিত নয় - সব ক্ষেত্রে এটি পচে যাওয়ার ক্ষেত্রে অবদান রাখবে। আঙ্গুরের চামড়ার অখণ্ডতা লঙ্ঘন সর্বদা শেলফ লাইফ হ্রাসে অবদান রাখে। এটি উল্লেখ করা উচিত যে বীজবিহীন হাইব্রিড জাতগুলি দীর্ঘদিন ধরে সংরক্ষণ করা সাধারণত অসম্ভব, তাই এগুলি অবিলম্বে খাওয়া দরকার।