পেঁয়াজ কিভাবে সংরক্ষণ করবেন? অ্যাপার্টমেন্টে সংরক্ষণ করার সময় যদি এটি পচে যায়? আমি কি এটা ফ্রিজে রাখতে পারি? বাড়িতে খোসা ছাড়ানো পেঁয়াজের সঠিক স্টোরেজ, এর শেলফ লাইফ

2024 লেখক: Beatrice Philips | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 05:27

পেঁয়াজ ছাড়া একটি পূর্ণাঙ্গ রান্না কল্পনা করা কঠিন, যে কারণে এটি অগত্যা বাগানে জন্মে, seasonতুতে খাওয়া হয় এবং পরবর্তী সময় পর্যন্ত সংরক্ষণ করা হয়। সত্য, পেঁয়াজের মজুদ করা সবসময় সম্ভব নয় যাতে এটি খারাপ না হয় এবং নির্ধারিত সময়ের আগেই শেষ না হয়। এটি সবচেয়ে চতুর জিনিস নয়, তবে এটি অধ্যয়ন করতে অবশ্যই ক্ষতি করে না।

প্রশিক্ষণ

সাইটে বেড়ে ওঠা পেঁয়াজ অবশ্যই পাকতে হবে। এটি 3 থেকে 4 মাস সময় নেয় (বিভিন্নতার উপর নির্ভর করে)। বাল্ব সাধারণত আগস্ট মাসে কাটা হয়, মাসের মাঝামাঝি সময়ে।

কীভাবে বুঝবেন যে বাল্বগুলি পাকা হয়েছে: তাদের পালক শুকিয়ে যাওয়া উচিত এবং ভুষি ঘন হওয়া উচিত। এর পরে, ফসল খনন এবং শুকনো হয়। যদি আবহাওয়া গরম এবং শুষ্ক হয় তবে সেগুলি বাগানে কেবল এক সপ্তাহ বা তারও কম সময়ের জন্য রেখে দেওয়া হয়, যা সময়ে সময়ে শিকড় ঘুরিয়ে দেয়। সূর্য, যাইহোক, বাল্বের পৃষ্ঠে থাকা রোগজীবাণুগুলির সাথে মোকাবিলা করতে সহায়তা করে। যদি আবহাওয়া দুর্ভাগ্যজনক হয়, বৃষ্টি হয় এবং স্যাঁতসেঁতে থাকে, পেঁয়াজগুলি একটি শেল জালের উপর ছাউনি দিয়ে ভাঁজ করা হয়। আপনি সহজেই এটি একটি ভাল বায়ুচলাচল এলাকায় রাখতে পারেন।

পরিষ্কার এবং শুকানোর সাথে সবকিছু পরিষ্কার বলে মনে হয়, তবে এটি প্রস্তুতিমূলক কাজের প্রথম অংশ মাত্র। যখন পেঁয়াজের পালক সম্পূর্ণ শুকিয়ে যায়, এবং ঘাড় পাতলা হয়ে যায়, পেঁয়াজ নিজেই একটি সোনালি ভুষিতে থাকে, আপনি এটি আরও রান্না করতে পারেন। ঘাড় কাটা প্রয়োজন, প্রায় 5 সেন্টিমিটার রেখে, এবং তারপর শিকড় অপসারণ।

যদি ফলগুলি পরবর্তীতে বিনুনিতে বোনা হয় তবে পালকগুলি ছাঁটা নাও হতে পারে।

পরবর্তী পর্যায় হল মূল শস্যের বাছাই। সমস্ত ক্ষতিগ্রস্ত এবং বিকৃত অপসারণের জন্য তাদের ক্যালিব্রেট করা দরকার। কিন্তু সেগুলোকে ফেলে দিতে হবে না, আপনি এগুলি এখনই খেতে পারেন বা আচার এবং মেরিনেড যোগ করতে সেগুলি কেটে ফেলতে পারেন। কিন্তু অবিলম্বে রোগাক্রান্ত বাল্ব অপসারণ করা ভাল।

যাইহোক, সমস্ত পেঁয়াজের জাতগুলি দীর্ঘমেয়াদী সঞ্চয়ের জন্য উপযুক্ত নয়। পরবর্তী সংস্কৃতিগুলি এই অর্থে আরও উপযুক্ত। এগুলি বসন্তের শেষ পর্যন্ত চুপচাপ সংরক্ষণ করা হয়। হলুদ বাল্বগুলিও দীর্ঘ দীর্ঘজীবী হিসাবে বিবেচিত হয়, যখন লাল এবং সাদা বাল্ব কম সঞ্চিত থাকে। সাদাগুলি দ্রুত লুণ্ঠন করে, তাদের কয়েক মাসের সঞ্চয়ের জন্য প্রস্তুত করা প্রায় অসম্ভব।

প্রয়োজনীয় শর্তাবলী

যদি সঠিক অবস্থায় ফসল সংরক্ষণ করা না হয়, তাহলে এটি মারা যাবে। আরো সুনির্দিষ্টভাবে, এটি সময়ের আগেই অবনতি হবে। স্টোরেজ লোকেশন বেছে নেওয়ার প্রধান মাপকাঠি হল শুষ্কতা। আর্দ্রতা অন্য যেকোন কিছুর চেয়ে বাল্বকে মেরে ফেলে। এবং আর্দ্রতার কারণে, সংস্কৃতি অসুস্থ।

শুষ্কতা ছাড়াও, পেঁয়াজ প্রয়োজন:

• সম্প্রচার;
• কাছাকাছি কোন তাপ উৎস;
• একটি বন্ধুত্বপূর্ণ পাড়ার অনুপস্থিতি (আপনার আলু, বিট এবং গাজরের পাশে পেঁয়াজ সংরক্ষণ করা উচিত নয়);
• অন্ধকার

যাইহোক, কেবল মাটি থেকে খোসা ছাড়ানো পেঁয়াজ সংরক্ষণ করা হয়। এটা খুব সুস্পষ্ট বলে মনে হচ্ছে, কিন্তু নতুনরা যুক্তি দিতে পারে যে, বিটের সাথে গাজরের মতো, পেঁয়াজের খোসা ছাড়ানোর দরকার নেই। কিন্তু এটি ফসল নষ্ট করার প্রথম পদক্ষেপ হবে।

পেঁয়াজ সংরক্ষণ করার অনেকগুলি উপায় রয়েছে, এবং অনেকগুলি ফর্ম রয়েছে যেখানে এটি সুবিধামত রাখা যেতে পারে। পেঁয়াজ স্টকিংস এবং লিনেন ব্যাগ, পাত্রে এবং কাগজের বাক্সে সংরক্ষণ করা হয়। অর্থাৎ, যাদের একটি বেসমেন্ট, একটি সেলার, একটি গ্রীষ্মকালীন বাসস্থান নেই, যারা তাদের ফসল কঠোরভাবে বাড়িতে সংরক্ষণ করতে বাধ্য হয়, তাদের সুবিধাজনক স্টক বিকল্প ছাড়া ছেড়ে দেওয়া হবে না।

পদ্ধতিগুলির ওভারভিউ

এটা লক্ষ করা উচিত যে সঞ্চয় পদ্ধতি প্রায়ই পারিবারিক ধারাবাহিকতার প্রকৃতিতে থাকে। যারা পরিবারে একই কাজ করেছে তারা চালিয়ে যাচ্ছে: মেয়েরা মা এবং নানী ইত্যাদির অভিজ্ঞতার পুনরাবৃত্তি করে এবং তারা এমনকি সন্দেহও করতে পারে না যে আরও অনেক স্টোরেজ পদ্ধতি রয়েছে এবং প্রতিটি ক্ষেত্রে তারা আরও সুবিধাজনক হতে পারে।

ফ্রিজ এবং ফ্রিজে

ঠান্ডা পদ্ধতি হল শূন্য বা কম তাপমাত্রায় (-3 ডিগ্রি) পেঁয়াজ সংরক্ষণ করা। এই ধরনের তাপমাত্রায়, ফসলের পচন হুমকির সম্মুখীন হয় না, তবে ফলের ডাল জমে যাবে না, যা খুব সুবিধাজনক। এবং যদিও অনেকেই বিশ্বাস করেন না যে পেঁয়াজ জমে যাবে না, এটি বহুবার প্রমাণিত হয়েছে - ভুসি মণ্ডকে জমে যাওয়া থেকে রক্ষা করে। আপনি ফ্রিজে এই তাপমাত্রায় পৌঁছাতে পারেন, তাই আপনি শীতের জন্য সেখানে পেঁয়াজ পাঠাতে পারেন। কিন্তু মনে হচ্ছে এই উদ্দেশ্যে একটি চকচকে বারান্দা আরও উপযুক্ত। যদি শুধু বেশি জায়গা থাকে বলে।

এবং আপনি রেফ্রিজারেটরের সমালোচনামূলকও হতে পারেন কারণ সেখানে স্বাভাবিক তাপমাত্রা গড়ে +5 ডিগ্রি থাকে। এবং বাল্বগুলির জন্য এটি সর্বোত্তম বিকল্প নয় - ফলের পৃষ্ঠে আর্দ্রতা তৈরি হয় এবং এই সংস্কৃতির জন্য, যেমনটি ইতিমধ্যে উল্লেখ করা হয়েছে, এটি ক্ষয়ের বিশ্বস্ত সহচর। অতএব, যদি আপনি এটি সত্যই সংরক্ষণ করেন তবে এটি ফ্রিজে রাখা ভাল: দুই মাস থেকে ছয় মাস পর্যন্ত ফসল সেখানে পড়ে থাকতে পারে। একটি সমস্যা পর্যাপ্ত জায়গা না থাকা।

তা সত্ত্বেও, পেঁয়াজ সাধারণত একটি ভিন্ন উপায়ে ফ্রিজারে সংরক্ষণ করা হয়: সেগুলো আগে থেকে কেটে জিপ ব্যাগ বা পাত্রে প্যাক করা হয়। আপনি এমনকি পেঁয়াজ থেকে ছাঁকা আলু তৈরি করতে পারেন, যা পরে সুবিধামত কাটলেট এবং অন্যান্য অনেক খাবারে যোগ করা যায়।

কক্ষ তাপমাত্রায়

এই পদ্ধতিটিকে উষ্ণ বলা হয় এবং এটি ব্যবহার করা হয়, সম্ভবত, অন্যদের তুলনায় বেশি। বাড়িতে, তাপমাত্রা প্রায়ই প্লাস 18-22 ডিগ্রির মধ্যে রাখা হয়। এই ক্ষেত্রে, অ্যাপার্টমেন্টে আর্দ্রতা 60-70%হওয়া উচিত। অতএব, ফলগুলি মেজানাইনে রাখা হয়, উদাহরণস্বরূপ, একটি উত্তাপযুক্ত লগজিয়াতে এবং প্রায়শই সেগুলি বিছানার নীচে পাত্রে সংরক্ষণ করা হয়।

যেহেতু বিনুনিতে বাঁধা ধনুকটি খুব আলংকারিক, এবং আঁটসাঁট পোশাকের মধ্যেও একটি ধনুক সুন্দর দেখতে পারে, তাই মালিকরা এটি রান্নাঘরে, ঠিক দেওয়ালে ঝুলানোর সিদ্ধান্ত নেয়। হ্যাঁ, এই ধরনের একটি দেহাতি আরামদায়ক বায়ুমণ্ডল বেশ কমনীয়, শুধুমাত্র হিটিং ডিভাইস থেকে তাপ নেতিবাচকভাবে পেঁয়াজের নিরাপত্তাকে প্রভাবিত করে। সম্ভবত এমন পরিস্থিতিতে তিনি বসন্ত পর্যন্ত বাঁচবেন না।

সম্ভবত পেঁয়াজ সঞ্চয় করার প্রেরণা হবে অবশেষে মেজানাইন আনলোড এবং সেগুলোকে পেঁয়াজের স্টোরেজ বানানো। এটি খুব সুবিধাজনক: এটি অন্ধকার, শুষ্ক এবং দৃষ্টিশক্তির বাইরে।

ব্যালকনিতে

যদি বারান্দা উত্তাপিত না হয়, কিন্তু চকচকে হয়, ধনুক সাধারণত সেখানে সংরক্ষণ করা হয়। এবং যথেষ্ট জায়গা আছে, এবং তাপমাত্রা স্বাভাবিক, এবং আপনি বায়ুচলাচল করতে পারেন। স্থান সংরক্ষণের জন্য, র্যাকগুলিতে, পাত্রে এটি করা আরও সুবিধাজনক। উপরন্তু, স্টোরেজ এইভাবে আরো নান্দনিকভাবে আনন্দদায়ক দেখায়। কেবল এটিকে মেঝেতে ছড়িয়ে দেওয়া সেরা বিকল্প নয়।

এবং এটাও গুরুত্বপূর্ণ যে পেঁয়াজ আলুর সাথে সংরক্ষণ করা হয় না: যদিও পরেরটি ঠান্ডা ব্যালকনিতে থাকা উচিত নয়।

প্যান্ট্রিতে

আবার, যদি সমস্ত মৌলিক শর্ত এবং প্রয়োজনীয়তা পূরণ করা হয়, যদি এটি অন্ধকার, শুষ্ক, পর্যাপ্ত জায়গা থাকে, প্যান্ট্রি একটি সুবিধাজনক বিকল্প। কিন্তু শুধুমাত্র যদি এই গাছের জন্য অযাচিত প্রতিবেশীরা সেখানে সংরক্ষিত না থাকে। বাক্স এবং কার্ডবোর্ডের বাক্সগুলি সংরক্ষণের জন্য জরিমানা, তবে কাগজের ব্যাগ বা লিনেনের ব্যাগগুলিও ব্যবহার করা যেতে পারে।

একটি স্ট্যান্ডার্ড পেঁয়াজের শেলফ লাইফ বসন্তের শেষ পর্যন্ত, এবং প্যান্ট্রিতে, সেই সময় পর্যন্ত এটি "বেঁচে" থাকতে পারে।

বেসমেন্ট এবং সেলার মধ্যে

এটা যুক্তিসঙ্গত যে আপনি সেখানে তাজা ফসল পাঠাতে চান, যাতে পেঁয়াজের মাথা দিয়ে বসার জায়গাটি ওভারলোড না হয়। কিন্তু যদি এই কক্ষগুলি স্যাঁতসেঁতে এবং আর্দ্র হয় তবে সেগুলি অবশ্যই উপযুক্ত নয়। যদি সবকিছু সহনীয় হয়, আপনি অতিরিক্তভাবে চুন বা খড়ি দিয়ে দেয়াল এবং মেঝে প্রক্রিয়া করতে পারেন। আপনি কেবল দেয়াল বরাবর কোণে চুন রাখতে পারেন - চুন আর্দ্রতা পুরোপুরি শোষণ করে। কিন্তু এই অবস্থার অধীনে যে এত আর্দ্রতা নেই। যদি বেসমেন্টে প্রায়ই পানি জমে থাকে, তবে সেখানে পেঁয়াজ সংরক্ষণ করা অবশ্যই অসম্ভব।

পিষ্ট চক দিয়ে, তারা এটি করে: 10 কেজি পেঁয়াজের প্রতি এক পাউন্ড পাউডার, প্রতিটি ফলকে সমানভাবে প্রক্রিয়া করে (ধুলো), চকের স্তরটি খুব ঘন না করে। স্টোরেজ চলাকালীন, পাউডার অতিরিক্ত আর্দ্রতা শোষণ করবে, যা পেঁয়াজকে অসুস্থ হতে বাধা দেবে।

এবং বেসমেন্ট এবং ভাঁড়ারে, টিনজাত পেঁয়াজ প্রায়শই সংরক্ষণ করা হয়: পদ্ধতিটি সবচেয়ে সুস্পষ্ট নয়, তবে মনোযোগের যোগ্য। এটি কেবল ম্যারিনেট করা যেতে পারে এবং তারপরে এটি বিপুল সংখ্যক খাবারের জন্য মসলাযুক্ত উপাদান হয়ে উঠবে।

লাল পেঁয়াজ, উদাহরণস্বরূপ, বালসামিক ভিনেগারে পুরোপুরি সংরক্ষণ করা যেতে পারে, এটি কাটা মাথার সাথে এটি করারও দরকার নেই, আপনি এটি পুরো ফসল কাটাতে পারেন।

স্টোরেজ চলাকালীন পেঁয়াজ পচে গেলে কী হবে?

পেঁয়াজ কাটলে কেউ খুশি হয় না, কিন্তু ভেতর থেকে এটি খারাপ হয়ে গেছে, পচে গেছে। এবং এর কারণ ভিন্ন হতে পারে।

পেঁয়াজ কেন পচে যায়:

• রোগ - সাধারণত ছত্রাক বা ব্যাকটেরিয়া উৎপত্তি, পেঁয়াজের অসুস্থতার লক্ষণগুলি স্টোরেজের সময় অবিকল উপস্থিত হয়;
• ঘরে উচ্চ আর্দ্রতা - এটি ব্যাখ্যা করার দরকার নেই, পেঁয়াজ এটি সহ্য করে না;
• অনুপযুক্ত প্যাকেজিং - উদাহরণস্বরূপ, বাল্বগুলিকে দীর্ঘ সময় ধরে পলিথিনে রাখা সম্ভব হবে না;
• অতিরিক্ত নাইট্রোজেন সার - যদি বৃদ্ধির পর্যায়ে উদ্ভিদকে তাদের সাথে খুব বেশি চিকিত্সা করা হয় তবে ফসলটি সম্ভবত দ্রুত এবং প্রচুর পরিমাণে ছিল, তবে পরবর্তী স্টোরেজের সাথে সমস্যা হতে পারে, এবং এটি প্রাথমিক ক্ষয় যা প্রধান।

যাতে পেঁয়াজ পচতে শুরু না করে, একজনের সম্ভাব্য রোগবিদ্যা প্রতিরোধ করা উচিত, এর বিকাশের জন্য পরিস্থিতি তৈরি করা উচিত নয়।

নিম্নলিখিত উপায়ে পচন রোধ করা যায়:

• এমনকি বসন্তেও, রোপণের সময়, রোপণ সামগ্রীটি ম্যাঙ্গানিজ দ্রবণ দিয়ে সময়ের আগে চিকিত্সা করা হয়;
• পরিমিতভাবে ড্রেসিং ব্যবহার করুন, সঠিক রচনাগুলি নির্বাচন করুন (উদাহরণস্বরূপ, পটাশের মতো পেঁয়াজ), এটি উদ্ভিদকে বৃদ্ধির পর্যায়েও শক্তিশালী করবে;
• সাবধানে ফসল কাটুন - এটি হাত দ্বারা ক্ষতিগ্রস্ত হতে পারে, একটি জীবাণুমুক্ত সরঞ্জাম দিয়ে কেটে ফেলা যায়, অতএব রোগ এবং ফলের দুর্বলতা;
• উচ্চমানের শুকনো - যদি পেঁয়াজ পুরোপুরি শুকানো না হয় তবে এটি অবশ্যই পচে যেতে শুরু করবে;
• যে ঘরে ফসল সংরক্ষণ করা হবে তার শুকনো এবং জীবাণুমুক্তকরণ, গ্রীষ্ম এবং শরতে একই বারান্দায় প্রায়শই ফুল থাকে এবং সম্ভবত সেগুলির মাটি দূষিত হয়;
• স্বাভাবিক বায়ুচলাচল সংগঠন;
• বাল্বের পর্যায়ক্রমিক পরিদর্শন যাতে তারা স্বাভাবিক আকারে থাকে বা প্রত্যাখ্যান হয় তা বোঝার জন্য।

যাইহোক, আপনার আধুনিক আবিষ্কারগুলি ছেড়ে দেওয়া উচিত নয়। উদাহরণ স্বরূপ, বাগান বাজারগুলিতে আজ পেঁয়াজ সংরক্ষণের জন্য বিশেষ পাত্রে খুঁজে পেতে সমস্যা হয় না। এগুলি বারান্দায়, পায়খানাতে, এমনকি রান্নাঘরেও সংরক্ষণ করা যেতে পারে (যদি অন্য কোনও জায়গা না থাকে)। তারা নান্দনিকভাবে আনন্দদায়ক দেখায়, সেখানে ধনুক ঠিক আছে, এটি পেতে সুবিধাজনক, কিছুই পড়ে যায় না। এই ধরনের পাত্রে বায়ুচলাচলের জন্য ছিদ্র থাকে, এক কথায়, সমস্ত শর্ত পূরণ হয়।

আপনি বেতের ঝুড়িতে, ধাতব পাত্রে পেঁয়াজ সংরক্ষণ করতে পারেন - এটিও সুন্দর দেখায়। ঝুড়িগুলিতে, তাদের খুব নকশার কারণে, একটি অগ্রাধিকার বায়ুচলাচল রয়েছে। কেউ বিশ্বাস করেন যে কাঠের বাক্সে পেঁয়াজ সংরক্ষণ করা সঠিক, এবং এটি সত্য। আপনি সবজি সাজানোর জন্য বাক্সগুলিকে বিভক্ত করতে পারেন।

যে কোনও পদ্ধতি ভাল, মূল জিনিসটি সঠিকভাবে বাল্বগুলি প্রস্তুত করা এবং প্রাথমিক স্টোরেজ শর্তগুলি পর্যবেক্ষণ করা।