মাংসের জন্য ধূমপায়ী: কীভাবে নিজের হাতে ঠান্ডা এবং গরম ধূমপানের লার্ডের জন্য ওভেন তৈরি করবেন, অঙ্কন এবং নকশা চিত্র

2024 লেখক: Beatrice Philips | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2024-01-09 13:07

একটি স্মোকহাউস, যদি এটি ভালভাবে ডিজাইন করা এবং সঠিকভাবে প্রয়োগ করা হয়, আপনাকে বিভিন্ন পণ্যগুলিকে একটি অনন্য সুবাস, অনিবার্য স্বাদ দিতে দেয়। এবং - উল্লেখযোগ্যভাবে খাদ্য পণ্যের বালুচর জীবন বৃদ্ধি। অতএব, একটি উপযুক্ত নকশা বিকল্পের পছন্দটি যতটা সম্ভব সাবধানে যোগাযোগ করা উচিত এবং সমস্ত সূক্ষ্মতা বিবেচনা করা উচিত, কখনও কখনও ক্ষুদ্রতমগুলি।

বিশেষত্ব

দুটি প্রধান ধূমপান পদ্ধতি রয়েছে: ঠান্ডা এবং গরম। এই মোডে প্রক্রিয়াকরণ মোড উল্লেখযোগ্যভাবে পৃথক, এবং তাদের প্রত্যেকের জন্য বিশেষ ডিভাইস ব্যবহার করা আবশ্যক। ঠান্ডা প্রক্রিয়াকরণ পদ্ধতি ধোঁয়া ব্যবহার করে, যার গড় তাপমাত্রা 25 ডিগ্রি। প্রক্রিয়াকরণের সময়টি উল্লেখযোগ্য: এটি কমপক্ষে 6 ঘন্টা, এবং কখনও কখনও কয়েক দিন পর্যন্ত পৌঁছায়।

এই সমাধানটির সুবিধাগুলি নিম্নরূপ:

• পণ্যগুলির দীর্ঘতম সম্ভাব্য সঞ্চয়স্থান;
• প্রক্রিয়াজাত মাংসের টুকরা অনেক মাস ধরে তার স্বাদ ধরে রাখতে পারে;
• সসেজ ধূমপান করার ক্ষমতা।

তবে এটি মনে রাখা উচিত যে এটি ফ্রিজে ঠান্ডা-ধূমপানযুক্ত পণ্য সংরক্ষণে কাজ করবে না। একটি উপযুক্ত স্মোকহাউস তৈরি করতে, আপনাকে 250 x 300 সেমি এলাকা ব্যবহার করতে হবে।

গরম ধূমপানের জন্য ধূমপান 100 ডিগ্রি পর্যন্ত গরম করা প্রয়োজন। এটি একটি খুব দ্রুত অপারেশন (20 থেকে 240 মিনিট), এবং তাই এই পদ্ধতিটি হোম এবং ফিল্ড প্রক্রিয়াকরণের জন্য উপযুক্ত। স্বাদ কিছুটা খারাপ এবং প্রক্রিয়াজাতকরণের 48 ঘন্টার মধ্যে খাবার খাওয়া উচিত।

সবচেয়ে সহজ স্কিম

আপনার নিজের হাতে একটি ধূমপান চুলা তৈরি করা বেশ সহজ: আপনাকে একটি হারমেটিক সিল করা idাকনা দিয়ে একটি শক্ত বদ্ধ পাত্রে তৈরি করতে হবে, এটিকে একটি গ্রেট এবং হুক দিয়ে পরিপূরক করে খাবার ধরে রাখতে হবে। একটি প্যালেট অবশ্যই সরবরাহ করতে হবে যেখানে অতিরিক্ত জল এবং চর্বি নিষ্কাশন হতে পারে। আপনি যদি এই পরিকল্পিত চিত্রটি অনুসরণ করেন তবে একটি স্মোকহাউসের নকশা এবং তৈরি করা কঠিন হবে না: বালতিতে চিপস বা করাত pouেলে দেওয়া হয়, একটি প্যালেট রাখা হয়, প্রান্ত থেকে 0.1 মিটারে একটি শিকড় স্থাপন করা হয়।

এই ধরনের একটি বালতিতে অল্প পরিমাণে খাবার প্রক্রিয়া করা খুব সহজ। তবে যদি আপনার সসেজ, আধা-সমাপ্ত পণ্যগুলি ধূমপান করার প্রয়োজন হয় তবে বড় আকারের পণ্যগুলি ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়।

পরিপূর্ণ হোমমেড যন্ত্রপাতি

ঠান্ডা ধূমপায়ীর জন্য প্রথমে মাটি প্রস্তুত করতে হবে। যে জায়গায় হিটিং চেম্বারটি ইনস্টল করা হবে সেখানে ইট বা কাঠের ব্লক (লগ) স্থাপন করা হয়, যা অবশ্যই 0.2 মিটার গভীরে কবর দিতে হবে। প্ল্যাটফর্মকে শক্তিশালী করার পরে, তারা ক্যামেরাটি নিজেই রাখে, যা বালতি বা ব্যারেল থেকে তৈরি করা সহজ। অগ্নিকুণ্ডের প্রস্থ 200-250 সেন্টিমিটার, গভীরতা প্রায় 0.5 মিটার হওয়া উচিত। আগুন থেকে ধূমপান চেম্বারে (বিশেষ টানেল খননের জন্য) চিমনি রাখা প্রয়োজন। স্লেট বিছানো তাপের ক্ষতি কমাতে সাহায্য করে।

এটি লক্ষ করা উচিত যে ধূমপানযুক্ত মাংসের প্রস্তুতি অবশ্যই দহনের শক্তির পরিবর্তনের মাধ্যমে নিয়ন্ত্রিত হতে হবে। এই জন্য, একটি লোহার শীট বা স্লেটের একটি টুকরা সরাসরি আগুনের উপরে রাখা হয়, যার অবস্থান পরিবর্তন করা যেতে পারে। স্মোকহাউসে ধোঁয়ার ধারণ ক্ষমতা বাড়ানোর জন্য, এটি একটি আর্দ্র রুক্ষ কাপড় দিয়ে coverেকে রাখতে সাহায্য করে; এই ধরনের শেলের পতন এড়াতে, চেম্বারের উপরের অংশে বিশেষ রডগুলি সাহায্য করে। ধূমপানের যন্ত্রপাতি খাবারে ভরাট করার জন্য, আপনাকে কাঠামোর পাশে একটি বিশেষ দরজা তৈরি করতে হবে।

একটি বৃত্ত বা আয়তক্ষেত্রের আকারে চেম্বারগুলি তৈরি করার সুপারিশ করা হয়, এবং একটি স্যান্ডউইচ কাঠামো ব্যবহার করা হলে তাপ ধারণের উন্নতি হয়, যার দেয়ালের মধ্যে ফাঁক মাটি দিয়ে ভরা হয়।

অন্যান্য প্রক্রিয়াকরণ পদ্ধতি

গরম স্মোকহাউসের অঙ্কন কিছুটা ভিন্ন - এই ধরনের সিস্টেম তৈরি করা আরও কঠিন। হিটিং চেম্বারটি শঙ্কু আকৃতির ধোঁয়ার জ্যাকেটের ভিতরে রাখা হয়। যন্ত্রের সিমগুলি অবশ্যই কঠোরভাবে সীলমোহর করা উচিত, কোনও প্যালেটের প্রয়োজন নেই। ফলস্বরূপ, মাংস স্বাদে তেতো হয়ে যায় এবং ক্ষতিকর উপাদানে ভরা হয়। যখন চর্বি ঝরানো হয়, দহন পণ্যগুলি সেই পণ্যগুলিকে পরিপূর্ণ করে যা ধূমপান করার সিদ্ধান্ত নিয়েছে, অতএব চর্বির বহিflowপ্রবাহটি অবশ্যই চিন্তা করা উচিত।

যেহেতু চিপস ধূমপান করা উচিত, এবং কোনভাবেই পুড়বে না, তাই ধূমপান চেম্বারের নীচে গরম করা প্রয়োজন। ধোঁয়া জেনারেটর ফলে ঘনীভবন দ্বারা মাংস, বেকন বা মাছের নরমতা এড়াতে সাহায্য করে। ধোঁয়া জেনারেটরের সেরা মডেলগুলিতে একটি জলবাহী সীল এবং একটি শাখা পাইপ রয়েছে।

বেশিরভাগ অপেশাদার কারিগর আধা গরম ধূমপায়ীদের পছন্দ করে। প্রায়শই এগুলি এমনকি অপ্রয়োজনীয় রেফ্রিজারেটর থেকে তৈরি করা হয় যা থেকে সেগুলি সরানো হয়: একটি সংকোচকারী ডিভাইস, ফ্রিং পাম্প করার জন্য টিউব, একটি ফ্রিজার, প্লাস্টিকের যন্ত্রাংশ, তাপ সুরক্ষা। এয়ার এক্সচেঞ্জ অবশিষ্ট টিউব দ্বারা প্রদান করা হয়।

যাইহোক, পুরানো রেফ্রিজারেটর থেকে স্মোকহাউস গরম করতে খুব বেশি সময় লাগবে - এই উদ্দেশ্যে পুরনো ওয়াশিং মেশিন ব্যবহার করা অনেক বেশি ব্যবহারিক এবং অর্থনৈতিক (বিশেষত ধূমপান করা মাংসের ছোট এবং মাঝারি অংশের জন্য)। তারা অ্যাক্টিভেটর এবং রিলে দিয়ে মোটর অপসারণ করে এবং যেখানে ছিদ্রটি অবস্থিত সেখানে গর্তটি ধোঁয়া থেকে পালানোর সুবিধার্থে আরও প্রশস্ত করা হয়। চর্বিটি প্রাক্তন ড্রেনের মাধ্যমে নির্গত হয়।

যদি আপনার পৃষ্ঠের উপরে স্মোকহাউস বাড়াতে হয়, তাহলে আপনি সিমেন্টের অংশ থেকে এক ধরনের পডিয়াম তৈরি করতে পারেন , যার মধ্যে ফাঁকগুলি মাটি এবং বালির মিশ্রণে ভরা। ব্যারেলের উপর ভিত্তি করে সবচেয়ে সহজ নকশা ব্যবহার করার সময়, কম উচ্চতার ইটের সীমানা দিয়ে এর পরিধি স্থাপন করার পরামর্শ দেওয়া হয়। পাত্রের উপরের অংশ এবং এতে ছিদ্র করা ছিদ্রগুলি ধাতব রড এবং হুকগুলি সুরক্ষিত করে যা থেকে আপনি খাবারের টুকরা ঝুলিয়ে রাখতে পারেন। সিরামিক টাইলগুলি প্রায়শই প্রান্তের মুখোমুখি হওয়ার জন্য ব্যবহৃত হয়।

গুরুত্বপূর্ণ: মাংস বা মাছের বড় অংশের একত্রীকরণের জন্য এটি সার্থক, যেহেতু ছোট ধূমপান করা টুকরাগুলি দ্রুত শুকিয়ে যায়, শক্ত এবং স্বাদহীন হয়ে যায়।