মাছের জন্য স্মোকহাউস: বাড়িতে এটি কীভাবে করবেন, ঠান্ডা ধূমপানের জন্য একটি ছোট পোর্টেবল মডেল, মাংস রান্নার জন্য মিনি এবং ম্যাক্সি বিকল্প

2024 লেখক: Beatrice Philips | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 05:27

বেশিরভাগ মানুষ ভাল খেতে পছন্দ করে এবং প্রায়শই নিজেকে বিশেষ কিছু করতে চায়। এই বিশেষ পণ্যগুলির মধ্যে একটি হল ধূমপান করা মাছ। আজ কারখানার তৈরি স্মোকহাউস কেনার একেবারেই প্রয়োজন নেই।

বিশেষত্ব

বাজারে প্রচুর অফার রয়েছে, ছোট মডেল থেকে শুরু করে পরিপূর্ণ স্টেশনারি ক্যামেরায় পরিবহন করা সহজ। কিন্তু যারা পুরো প্রক্রিয়াটির সারমর্ম বোঝেন তারা নিজেরাই একটি স্মোকহাউস একত্রিত করতে আগ্রহী।

এই ক্ষেত্রে, মাছ বা মাংসের জন্য একটি বহনযোগ্য স্মোকহাউস তৈরি করা যেতে পারে যেমন একটি ব্যারেল, বালতি, বড় সসপ্যান, প্লাস্টিকের মোড়ক বা একটি ভাঙা ফ্রিজ। এমনকি নির্মাণে ন্যূনতম দক্ষতা থাকা সত্ত্বেও, আপনি সহজেই একটি ঠান্ডা-ধোঁয়াযুক্ত স্মোকহাউস তৈরি করতে পারেন, যেখানে একটি ফায়ারবক্স, একটি ভূগর্ভস্থ চিমনি এবং একটি ধূমপান চেম্বার উভয়ই তৈরি করা হবে। একই সময়ে, এটি বলা উচিত যে একটি সাধারণ নিজে নিজে তৈরি করা স্মোকহাউস আপনাকে কারখানার মডেলের বিপরীতে আপনার সমস্ত ইচ্ছা বিবেচনা করতে দেবে। অর্থাৎ, আপনি নিজেই এর আকার এবং ক্ষমতা চয়ন করতে পারেন, পাশাপাশি এই জাতীয় স্মোকহাউস ব্যবহারের সুবিধা নিশ্চিত করতে পারেন।

প্রকার এবং উদ্দেশ্য

এটা বলা উচিত যে স্মোকহাউস দুটি ভাগে বিভক্ত:

• ঠান্ডা ধূমপান;
• গরম ধূমপান

উভয় পদ্ধতিই চমৎকার, এবং প্রত্যেকের নিজস্ব ভক্ত রয়েছে। উভয় পদ্ধতিতে খাদ্যকে তার বৈশিষ্ট্যগত স্বাদ এবং রঙ দেওয়ার জন্য ধোঁয়ায় েকে রাখা জড়িত।

পদ্ধতিগুলির মধ্যে পার্থক্য কেবল নিম্নলিখিত পয়েন্টগুলিতে রয়েছে:

• পণ্য তৈরির সময়কাল;
• যে তাপমাত্রায় ধূমপান করা হয়।

যদি আমরা ঠান্ডা ধূমপানের কথা বলি, তবে এই ক্ষেত্রে স্মোকহাউস চেম্বারের তাপমাত্রা 30-45 ডিগ্রির বেশি হবে না এবং ধূমপান প্রক্রিয়া নিজেই 12 ঘন্টা থেকে কয়েক দিন পর্যন্ত স্থায়ী হতে পারে। সাধারণত, এই পদ্ধতি তৈলাক্ত মাছ, সসেজ বা লার্ড পেতে ব্যবহৃত হয়। আসল বিষয়টি হ'ল কম তাপমাত্রায়, যে পণ্যগুলি প্রস্তুত করা হচ্ছে সেগুলি থেকে চর্বি গলানো এবং ফুটো হওয়া সহজ নয়। প্রক্রিয়াটির এই অংশটি শেষ হওয়ার পরে, আপনাকে অবশ্যই একটি বুকমার্ক রেখে যেতে হবে যাতে এটি সম্পূর্ণ শুকিয়ে যায়। এই ক্ষেত্রে, সমাপ্ত পণ্য একটি ঘন ধারাবাহিকতা, ভাল স্বাদ, একটি দীর্ঘ বালুচর জীবন, এবং একটি চরিত্রগত মনোরম aftertaste থাকবে।

যদি আমরা গরম পদ্ধতির কথা বলি, তাহলে এখানে রান্নায় উল্লেখযোগ্যভাবে কম সময় লাগে। কিছু ক্ষেত্রে, খাবার রান্না করতে 40 মিনিট সময় লাগে। এখানে অপারেটিং তাপমাত্রার পরিসীমা 45 থেকে 200 ডিগ্রী পর্যন্ত। এবং তাপমাত্রা যত কম হবে, ধূমপান প্রক্রিয়া তত দীর্ঘ হবে। সাধারণত, একটি বৈদ্যুতিক গরম ধূমপায়ী খুব বেশি জায়গা নেয় না এবং খুব বেশি শক্তি খরচ করে না।

কোনটা ভাল?

সাধারণভাবে, দুটি বিকল্প আছে।

আপনি দোকানে কেনা ধূমপায়ী বেছে নিতে পারেন, যা অনলাইনে পাওয়া যাবে অথবা নির্মাতাদের কাছ থেকে কেনা যাবে। এই স্মোকহাউসটির চেহারা ভাল এবং এটি যতটা সম্ভব ব্যবহার করা সহজ।

এই বিকল্পের একটি বিকল্প একটি বাড়িতে তৈরি স্মোকহাউস। একটু উঁচুতে, আমরা ইতিমধ্যেই এর উপকারিতার বিষয়ে স্পর্শ করতে শুরু করেছি। প্রকৃতপক্ষে, একটি ঘরে তৈরি স্মোকহাউস আপনাকে আপনার প্রয়োজনগুলি সর্বাধিক করতে দেবে। অর্থাৎ, আপনি একই সময়ে আরো খাবার ধূমপান করতে পারেন। এছাড়াও, আপনি স্বাধীনভাবে একটি বহুমুখী সমাধান তৈরি করতে পারেন যেখানে বলুন, আপনি কেবল মাছই নয়, সসেজ বা মাংসের পণ্যও ধূমপান করতে পারেন।

কিছু প্রচলিত স্মোকহাউসে, আপনি শুধুমাত্র একটি জিনিস ধূমপান করতে পারেন - এই ধরনের মডেলগুলি বাজারে পাওয়া যায়। অর্থাৎ, অন্তত উপরের কারণে, ঘরে তৈরি সমাধানগুলি আরও ভাল হবে।

এছাড়াও, আপনি বাড়িতে তৈরি স্মোকহাউসকে যে কোনও আকৃতি দিতে পারেন, যা এর বসানো এবং পরিচালনার বিশেষত্ব, ব্যবহারের সহজতা এবং অন্যান্য বিষয় বিবেচনা করবে।

মাত্রা (সম্পাদনা)

একটি গুরুত্বপূর্ণ বিষয় যা গুরুত্বের সাথে মনোযোগ দেওয়া প্রয়োজন তা হল স্মোকহাউসের আকার। স্বাভাবিকভাবেই, এর আকার নির্ভর করবে আপনি কতটুকু খাবার রাখবেন এবং সেই অনুযায়ী ধূমপান করবেন। আপনি যদি কেবল নিজের জন্য পণ্য ধূমপান করেন, তবে একটি ছোট স্মোকহাউস একটি দুর্দান্ত সমাধান হবে। এবং ধূমপায়ী গরম ধূমপানের ক্ষেত্রে অল্প পরিমাণ শক্তি খরচ করবে। যদি আপনি বিক্রয়ের জন্য ধূমপান করা মাংস রান্না করতে যাচ্ছেন, তাহলে ছোট মডেলগুলি আর কাজ করবে না।

আপনি যে ক্যামেরাটি ব্যবহার করবেন তা নির্বিশেষে, আপনাকে নিশ্চিত করতে হবে যে রান্নার মাংস এবং মাছ যতটা সম্ভব সমানভাবে ধোঁয়ায় আবৃত রয়েছে। এগুলি হুকের উপর উল্লম্বভাবে ঝুলিয়ে রাখা ভাল হবে যাতে তাদের মধ্যে দূরত্ব কমপক্ষে দুই সেন্টিমিটার হয়। যদি পণ্যের পরিমাণ ছোট হয়, তাহলে আপনি একটি ঝাঁকুনি দিয়ে পেতে পারেন, যার উপর যা প্রয়োজন তা কেবল একটি স্তরেই ফিট করে। এটি যোগ করা উচিত যে গরম ধূমপানের সময়, চর্বি গলে যায়, এজন্যই ফোঁটা ফোটার জন্য একটি ড্রিপ ট্রে স্থাপন করা প্রয়োজন। এটি খুব নীচে রাখা উচিত নয় যাতে এটি দুর্ঘটনাক্রমে আগুন ধরতে না পারে।

যে কোনও স্মোকহাউসের একটি গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হ'ল উচ্চমানের ধূমপানের জন্য কিছু সময়ের জন্য চেম্বারে ধোঁয়া ধরে রাখা প্রয়োজন এবং যখন এটি শীতল হয়, চেম্বার থেকে এটি অপসারণ নিশ্চিত করুন। সাধারণভাবে, উপরের কভারে কয়েকটি গর্ত ড্রিল করে এটি করা সহজ।

ছিদ্রযুক্ত ধাতব lাকনাকে স্যাঁতসেঁতে বার্ল্যাপ দিয়ে প্রতিস্থাপন করা অপ্রয়োজনীয় হবে না অথবা নির্দিষ্ট ধরনের গাছের ডাল। উদাহরণস্বরূপ, জুনিপার, কারেন্ট বা রাস্পবেরি। কিন্তু অন্যান্য ধরনের কাজ করবে, যতক্ষণ না তারা কোন অপরিহার্য তেল এবং মাড়ি নির্গত করে না। ধূমপানের জন্য কাঠের প্রজাতি নির্বাচন করার সময়, একই নিয়ম অনুসরণ করা উচিত। এই কারণে, কনিফার, যা একটি বরং তীক্ষ্ণ এবং উচ্চারিত সুবাস আছে, উপযুক্ত নয়। এই কারণে, তারা সমাপ্ত মাংস এবং মাছ একটি নির্দিষ্ট এবং বরং অপ্রীতিকর aftertaste যোগ করতে পারেন। ফলের গাছ বা কাঠের চিপ থেকে করাত ব্যবহার করা ভাল।

যদি আপনি একটি পুরানো রেফ্রিজারেটর থেকে ধূমপায়ী করার সিদ্ধান্ত নেন, তাহলে ফ্লু গ্যাস অপসারণের জন্য আপনাকে স্লট তৈরি করতে হবে। সত্যিই ভাল ট্র্যাকশন পেতে, আপনি চেম্বারের উপরের অংশে সমান্তরালভাবে একে অপরকে ছিদ্র করতে পারেন। এটা বলা উচিত যে উচ্চ আর্দ্রতা এবং গরম আবহাওয়ায়, ধোঁয়া খারাপভাবে বৃদ্ধি পায় এবং চেম্বার থেকে বের হওয়া কঠিন। ভ্যাকুয়াম চাপ বাড়াতে, আপনি কেবল একটি পাইপ ইনস্টল করতে পারেন।

কীভাবে এটি নিজে তৈরি করবেন?

আসুন আমরা নিজের হাতে একটি স্মোকহাউস তৈরির প্রক্রিয়াতে এগিয়ে যাই। এটি একটি স্মোকহাউস তৈরির তাত্ত্বিক দিক এবং আপনার হাতে কী কী উপকরণ থাকতে হবে তার উপর আলোকপাত করবে। আসুন শুরু থেকে শেষ পর্যন্ত একটি স্মোকহাউস তৈরির প্রক্রিয়া বর্ণনা করি।

ব্লুপ্রিন্ট

স্মোকহাউসের জন্য উপকরণ সংগ্রহ শুরু করার আগে, আপনার বুঝতে হবে এটি কী হওয়া উচিত। আপনি কতটা খাবার ধূমপান করছেন তা গুরুত্বপূর্ণ। যদি পরিমাণটি ছোট হয়, তবে এটি একটি ছোট ধূমপায়ী করার জন্য যথেষ্ট। এটি কীভাবে কাজ করে তা বোঝার জন্য, প্রথমে একটি অঙ্কন তৈরি করা ভাল। এটি আপনাকে কেবল নিশ্চিত করতে দেয় না যে আপনি এই ডিভাইসের পরিচালনার নীতিটি সঠিকভাবে বুঝতে পেরেছেন, তবে এর জন্য উপকরণ প্রস্তুত করার সময় আপনি ভুলগুলি এড়াতে পারেন।

এই বা সেই অঙ্কনটি বেছে নেওয়ার মাধ্যমে, আপনি স্পষ্টভাবে জানতে পারবেন আপনি কোন ধরনের স্মোকহাউস করছেন: একটি বালতি থেকে, একটি পুরানো রেফ্রিজারেটর থেকে, বা অন্য কিছু। এটি ভবিষ্যতে এর থেকে বিচ্যুত না হয়ে ইতিমধ্যে স্পষ্টভাবে এবং স্পষ্টভাবে একটি বা অন্য বিকল্প নির্বাচন করা সম্ভব করবে। অঙ্কনের জন্য ধন্যবাদ, আপনি স্পষ্টভাবে বুঝতে পারবেন কতগুলি উপকরণ এবং কোনটি আপনার ধারণা বাস্তবায়নের জন্য প্রয়োজন।আপনি যদি নিজেই একটি অঙ্কন তৈরি করেন, তাহলে আপনি যদি চান তবে আপনি এই ধরণের ইনস্টলেশনের অন্যান্য উন্নয়নগুলি দেখতে পারেন, যার মধ্যে বিশেষায়িত ফোরামে প্রচুর রয়েছে।

উপাদান এবং উপাদান

বিভিন্ন কনফিগারেশনে স্মোকহাউস তৈরির সরঞ্জামগুলি নির্বাচিত ব্লুপ্রিন্টের উপর নির্ভর করবে। যদি আমরা সবচেয়ে সহজ মডেলের কথা বলি, তাহলে, একটি নিয়ম হিসাবে, এটি একটি বালতি স্মোকহাউস। এই ক্ষেত্রে, আপনি একটি বালতি, lাকনা এবং ছিদ্র প্রয়োজন হবে।

যদি আমরা একটি ব্যারেল সম্পর্কে কথা বলছি, তাহলে এটি একটি ব্যারেল, গ্রেটস এবং একটি idাকনার উপর ভিত্তি করে হবে।

রেফ্রিজারেটর থেকে স্মোকহাউস তৈরি করার সময়, এটি পুরো নকশায় কেন্দ্রীয় ভূমিকা পালন করবে। অর্থাৎ, স্মোকহাউসের ডিভাইসটি সেই নীতিটির উপর নির্ভর করবে যা আপনি এটি তৈরি করবেন এবং ঠিক কোনটি এটিকে ভিত্তি তৈরি করতে চলেছে।

কেউ ইটের স্মোকহাউসকে বেশি পছন্দ করবে, যা দেখতে অনেকটা চুলার মতো। এবং কেউ, সাধারণভাবে, এটি মোকাবেলা করতে চাইবে না এবং কেবল একটি ধূমপান যন্ত্র কিনবে, যা আজ বাজারে বা দোকানে পাওয়া যাবে।

নির্মাণ প্রক্রিয়া

যেহেতু এখানে প্রচুর সংখ্যক বিভিন্ন মডেলের কথা উল্লেখ করা হয়েছে, তাই আমরা কিভাবে বিভিন্ন ধরনের স্মোকহাউস তৈরি করা যায় সে সম্পর্কে কথা বলার চেষ্টা করব।

তথাকথিত বালতি স্মোকহাউস দিয়ে শুরু করা যাক। এটি নিজে তৈরি করা খুবই সহজ। প্রথমে আপনাকে লোহার তৈরি একটি বালতি খুঁজে বের করতে হবে, সেইসাথে এটির জন্য একটি idাকনা এবং একটি ছিদ্র যা বালতির নীচে রাখা হবে। বালতির উপরে, এমন ছিদ্র তৈরি করতে হবে যাতে হুক সহ রড োকানো হবে, যার উপর মাছ স্থগিত থাকবে। Lাকনাতে গর্ত তৈরি করতে হবে যাতে বালতি থেকে ধোঁয়া বের হতে পারে। প্রয়োজনীয় সময়ের জন্য দহন প্রক্রিয়া বজায় রাখার জন্য, বালতির নীচের অংশটি করাত এবং চিপস দিয়ে ভরাট করা উচিত। এখন ধূমপায়ীকে আগুন দেওয়া হয়েছে, এবং গরম করার প্রক্রিয়ায় করাত এবং কাঠের চিপ ধোঁয়া শুরু হবে। আপনি ঝুলন্ত খাবার শুরু করতে পারেন। এই অবস্থায়, পণ্যগুলি প্রায় ত্রিশ থেকে চল্লিশ মিনিটের জন্য রাখা উচিত।

কিন্তু প্রায়শই না, যারা বাড়িতে আরও পণ্য ধূমপান করার প্রক্রিয়া চালাতে চায় তারা একটি ব্যারেল স্মোকহাউস তৈরি করতে চায়। প্রথমে, ব্যারেলের পৃষ্ঠ থেকে পেইন্ট সরানো হয়। এটি করা সহজ। প্রথমে, একটি আগুন তৈরি করুন এবং তার উপর ধারকটি প্রায় 60 মিনিটের জন্য ধরে রাখুন। এবং তারপরে আপনি ইতিমধ্যে ধূমপান প্রক্রিয়াতে সরাসরি এগিয়ে যেতে পারেন।

যদি আপনার কাঠের ব্যারেলে মাছ ধূমপান করার প্রয়োজন হয়, তবে প্রথমে আপনাকে এটি ভিতরে ধুয়ে ফেলতে হবে , তারপর এটি জল এবং আর্দ্রতা থেকে শুকিয়ে যাক। যখন এটি শুকিয়ে যায়, আপনি ধূমপান প্রক্রিয়ার জন্য এটি প্রস্তুত করতে শুরু করতে পারেন। প্রথমে আপনাকে দেয়ালে গর্ত করতে হবে যেখানে ধাতব রডগুলি ঠিক করা হবে। এটা তাদের উপর যে আমাদের প্রয়োজন পণ্য ঝুলন্ত হবে। এখন আপনার একটি গ্লাস তৈরি করা উচিত। এটি 40-50 সেন্টিমিটার দৈর্ঘ্য, প্রায় 0.5-1 সেমি ব্যাস এবং তিন মিলিমিটারের বেশি পুরুত্বের ধাতব পাইপ ব্যবহার করে তৈরি করা যেতে পারে। যখন গ্লাসটি প্রস্তুত হয়, এটি ব্যারেলের নীচে দিয়ে গর্তে স্থাপন করা হয়। মাছ ধূমপান করার জন্য, অতিরিক্ত গরম হওয়া এড়াতে গ্লাসকে একটি অ্যাসবেস্টস কাপড় দিয়ে coveredেকে রাখতে হবে। এখন আপনাকে চিমনি আনতে হবে। আপনি স্মোকহাউস ব্যবহার শুরু করতে পারেন।

অবশ্যই, উপরে বর্ণিত বিকল্পগুলি কেবল একটি বৃহৎ সংখ্যক স্মোকহাউস বৈচিত্র্যের মধ্যে একটি। এই বা সেই মডেল তৈরি করা সম্পূর্ণরূপে আপনার ইচ্ছা এবং ক্ষমতার উপর নির্ভর করবে।

ব্যবহারের জন্য সুপারিশ

বিশেষজ্ঞদের সুপারিশ ধূমপান প্রক্রিয়াকে আরও দক্ষ এবং উচ্চমানের করে তুলবে।

• পণ্যগুলির ধূমপানের তাপমাত্রা 300 - 350 ডিগ্রির পরিসরে স্পষ্টভাবে ওঠানামা করা উচিত। কম তাপমাত্রায়, ধূমপান বেশ খারাপ হবে, এবং উচ্চ তাপমাত্রায়, পণ্যগুলি সহজেই পুড়ে যাওয়ার সম্ভাবনা রয়েছে।
• আরেকটি গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল শুষ্ক আবহাওয়ায় ধূমপান করা ভাল। এবং চর্বি সংগ্রহের জন্য ডিভাইসে অবশ্যই একটি প্যান থাকতে হবে, যেমনটি উপরে উল্লেখ করা হয়েছে। যদি এটি কাঠের উপর পড়ে, নির্গত ধোঁয়ার গুণমান উল্লেখযোগ্যভাবে খারাপ হবে।

• আপনার ধূমপায়ীর দিকে খুব বেশি নজর দেওয়া উচিত নয়, কারণ এটি তাপমাত্রা ব্যবস্থা লঙ্ঘন করবে। Eachাকনার প্রতিটি খোলা ধূমপান প্রক্রিয়ায় আরও দশ মিনিট যুক্ত করে।
• এছাড়াও, দ্রাক্ষা দ্রাক্ষালতা বা চেরি করাতের সাথে যোগ করে পণ্যগুলিতে একটি সমৃদ্ধ স্বাদ যুক্ত করা যেতে পারে।উপরে উল্লিখিত হিসাবে, কোন অবস্থাতেই করাতের সাথে শঙ্কুযুক্ত কাঠ যুক্ত করা উচিত নয়। এটি অবশ্যই পণ্যের স্বাদ নষ্ট করবে এবং তাদের তিক্ততা দেবে।
• উপরন্তু, যদি আপনি চান যে ধূমপান পদ্ধতির পরে মাছ বা মাংস শুকনো এবং শুকনো থেকে মুক্ত থাকে, তাহলে সমস্ত পণ্য অবশ্যই ভেজা গজে মোড়ানো আবশ্যক।

আপনি দেখতে পাচ্ছেন, আপনার নিজের হাতে একটি স্মোকহাউস তৈরি করা বেশ সহজ এবং সহজ। একই সময়ে, আপনার কোন বিশেষ বা বিশেষ জ্ঞানের প্রয়োজন নেই, যা একজন অনভিজ্ঞ ব্যক্তিকে উচ্চমানের ধূমপান করা মাংস বা মাছের সাথে নিজেকে এবং আপনার পরিবারকে লাঞ্ছিত করার জন্য প্রয়োজনীয় সবকিছু অর্জন করতে দেবে।