ধূমপায়ী মাছের জন্য চিপস: কোনটিতে ঠাণ্ডা এবং গরম উপায়ে ম্যাকেরেল এবং অন্যান্য মাছ ধূমপান করা ভাল, কীভাবে চিপস প্রস্তুত করতে হয় এবং চয়ন করতে হয়

2024 লেখক: Beatrice Philips | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2024-01-18 12:05

মাছ ধূমপানের ফলাফল সরাসরি ধোঁয়ার গুণমানের উপর নির্ভর করে। শুরু করার আগে, আপনার চিপগুলি পণ্যের উপর কী প্রভাব ফেলে তা নির্ধারণ করা উচিত। দৃশ্যমান ধোঁয়া শুধুমাত্র মাছের চেহারাকে প্রভাবিত করে। স্বাদ রূপান্তরের সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ প্রক্রিয়া চোখের অদৃশ্য। একটি নির্দিষ্ট প্রজাতির কাঠ থেকে চিপগুলি স্বাধীনভাবে কেনা বা প্রস্তুত করা যায়।

কিভাবে নির্বাচন করবেন?

দেশের দক্ষিণাঞ্চলের অধিবাসীরা প্রায়ই ধূমপান মাছের জন্য এপ্রিকট বা চেস্টনাট ব্যবহার করে। মাঝের গলিতে ওক, অ্যালডার, পপলার, ছাই এবং উইলো কাঠ বেশি জনপ্রিয়। অভিজ্ঞ ধূমপায়ীরা প্রধান চিপে সূঁচ যোগ করেন। এই ক্ষেত্রে শুধুমাত্র কাঠ গজ মধ্যে আবৃত হয়। অন্যথায়, ডাল মাছের উপর স্থির হবে, পণ্যটির তিক্ত স্বাদ প্রদান করবে। আপনি যে কোনও মাছ ধূমপান করতে পারেন - এমনকি ম্যাকেরেল, এমনকি গোলাপী স্যামনও। আপনার নিজের হাতে কাঠের চিপ তৈরি করা সহজ, ধূমপান করা পণ্যগুলি বাড়িতে রান্না করার জন্য এটি খুব সুবিধাজনক। এটি সামগ্রী কেনা যেমন সহজ, এটি সর্বদা স্টকে থাকে এবং কম খরচে থাকে। মাছের স্বাদ এবং রঙ ধোঁয়া তৈরিতে ব্যবহৃত কাঠের ধরণের সাথে সরাসরি সম্পর্কিত।

আপেল গাছ মাংসকে মিষ্টি করে এবং ছাই গাছ সমৃদ্ধি যোগ করে। হ্যাজেল মাছের সুগন্ধে একটি উল্লেখযোগ্য প্রভাব ফেলে, এটি আরও তীক্ষ্ণ করে তোলে। ওক চিপে ধূমপান একটি বিশেষ হলুদ-সোনার রঙ দেয়। স্বাদ উন্নত করতে প্রধান চিপে জুনিপার, রোজমেরি, ইউক্যালিপটাস যোগ করা যেতে পারে। এটি শক্ত কাঠ ব্যবহার করে মূল্যবান। গরম এবং ঠান্ডা ধূমপানের জন্য, বিভিন্ন ধরণের আর্দ্রতার জ্বালানী ব্যবহার করা হয়। কাঁচা কাঠ বেশি সময় ধরে ধূমপান করে, কিন্তু কম তাপমাত্রায়। একই সময়ে, খুব ভেজা ব্যবহার করা যাবে না। অন্যথায়, ঘন সাদা ধোঁয়া থাকবে, যা মাছকে কাঙ্ক্ষিত অবস্থায় আনতে পারবে না।

এবং এটিও মনে রাখা উচিত যে কাঁচা জ্বালানী পণ্যের রঙের উপর আরও বেশি প্রভাব ফেলে এবং একটি সুগন্ধযুক্ত গন্ধ দেয়। শুকনোগুলি আরও সূক্ষ্ম স্বাদ এবং ভূত্বকে সোনালি রঙ দেয়। হার্ডউডগুলি সবচেয়ে বহুমুখী বলে মনে করা হয়। তবে বার্চ প্রত্যাখ্যান করা ভাল - এটি মাছকে তারের স্বাদ দেবে। যাইহোক, এই বৈচিত্রটি প্রধান চিপগুলির সংযোজন হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। বার্চ ছাল ছাড়া ব্যবহার করা হয়, এতে রজন থাকে। ধূমপায়ী মাছের জন্য ফলের কাঠ সবচেয়ে উপযুক্ত। আপেল, নাশপাতি, বরই থেকে চিপগুলি বিশেষভাবে জনপ্রিয়। এই জ্বালানি মাছকে সুগন্ধযুক্ত করে তুলবে এবং মিষ্টি স্বাদ দেবে।

আপনি যদি বৈচিত্র্য চান, তাহলে আপনি প্রধান চিপে কারেন্ট, ব্ল্যাকবেরি, ইউক্যালিপটাস এবং আঙ্গুরের লাইভ শাখা যোগ করতে পারেন। এবং আপনি কিছু hornbeam শাখা যোগ করতে পারেন। প্রধান চিপস হিসাবে Aspen মাছ একটি সূক্ষ্ম স্বাদ দেবে। বীচ ভূত্বককে সোনালি করে তুলবে, গন্ধ পরিবর্তন করবে, কিন্তু স্বাদকে মোটেও প্রভাবিত করবে না। বিভিন্ন ধরণের কাঠের সংমিশ্রণ করার সময় আপনার ফলের অগ্রাধিকার দেওয়া উচিত। এই জ্বালানী কমপক্ষে 50-60%হওয়া উচিত।

পচা, ছাঁচ এবং ছত্রাকযুক্ত রোগাক্রান্ত কাঠ ব্যবহার করা যাবে না। পুড়ে গেলে এটি মাছকে তেতো করে দেবে এবং বিষাক্ত পদার্থ বের করতে পারে।

কিভাবে এটা নিজে করবেন?

কাটা চিপস মাছ ধূমপান করতে ব্যবহৃত হয়। এই ক্ষেত্রে, ধোঁয়া বেশি সুগন্ধযুক্ত, যার অর্থ পণ্যটি আরও ভাল হবে। আপনি যে কোন কাঠ থেকে চিপস প্রস্তুত করতে পারেন। শাখাগুলি ব্যবহার করা সহজ, তবে বড় উপাদানগুলিও কাজ করবে। আপনি এটি বিভিন্ন উপায়ে গ্রাইন্ড করতে পারেন।

• দীর্ঘ splinters গঠন। কুড়াল দিয়ে লগ কেটে দিন। আপনাকে ফাইবার বরাবর কাজ করতে হবে। চিপগুলি নিজেই জুড়ে বিভক্ত। ফলাফল কাঠের কিউব। এগুলি প্রায় একই আকারের হওয়া উচিত।
• কাঠের চিপ সংগ্রহ করার সবচেয়ে সহজ উপায় হল কাঠের কাঠ বা কাটার পরে। প্রয়োজন হলে, আপনি একটি কুড়াল দিয়ে আকার ছাঁটা করতে পারেন। একই কাঠের চিপগুলি আরও ভালভাবে জ্বলবে।
• শাখাগুলির সাথে কাজ করা বেশ সহজ। তারা একটি বাগান pruner সঙ্গে চূর্ণ করা যেতে পারে। বাড়িতে ধূমপানের জন্য এটি সবচেয়ে সহজ বিকল্প।

জ্বালানী প্রায় একই আকারের হওয়া উচিত, তবে খুব ছোট নয়। অন্যথায়, মাছটি কিছুটা তেতো হবে এবং পায়ের রঙ খারাপ হবে। বিভিন্ন চিপ মাপের ধোঁয়ার অসমতা নিশ্চিত। সুতরাং পণ্যটি একদিকে স্যাঁতসেঁতে এবং অন্যদিকে অত্যধিক এক্সপোজড হবে। 10 মিমি পুরুত্বের 20x30 মিমি কিউবগুলি মাছ প্রক্রিয়াকরণের জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত। এই আকারটি সর্বোত্তম, এটি আপনাকে একটি নির্দিষ্ট সময়ের জন্য পছন্দসই তাপমাত্রা বজায় রাখতে দেয়। এই ক্ষেত্রে, সমস্ত ভারী ভগ্নাংশ স্মোকহাউসে থাকবে এবং মাছের সংস্পর্শে আসবে না। শুধুমাত্র ক্ষতিকারক পদার্থ যা শরীরের ক্ষতি করতে পারে না ধোঁয়ায় প্রবেশ করে।

চিপস প্রস্তুত করতে সময় লাগবে মাত্র 30-40 মিনিট। ঘন ঘন ধূমপানের জন্য, আপনি ভবিষ্যতে ব্যবহারের জন্য প্রচুর জ্বালানী তৈরি করতে পারেন। যদি এইভাবে রান্না খুব কমই করা হয়, তাহলে বড় ভলিউমের প্রয়োজন নেই।

সঞ্চয়ের জন্য, আপনি পলিথিন বা কাগজের তৈরি ব্যাগ ব্যবহার করতে পারেন। মুক্ত বায়ু চলাচলের জন্য অবশ্যই খোলা থাকতে হবে।

ধূমপান করার সময় কীভাবে ব্যবহার করবেন?

রান্না করার আগে, আপনাকে অবশ্যই মাছটি গুঁড়ো করতে হবে। সমস্ত প্রবেশপথ সাবধানে সরানো হয়, এবং মৃতদেহ ধুয়ে শুকানো হয়। মাছ লবণ এবং বিভিন্ন মশলা এবং গুল্ম দিয়ে ঘষা যায়। পেট কখনও কখনও সম্পূর্ণরূপে মশলা দিয়ে ভরা হয়। এক কথায়, মাছ নিজেই প্রস্তুত করার পদ্ধতি যে কোন হতে পারে। প্রক্রিয়াজাত পণ্যটি স্মোকহাউসে পাঠানো উচিত। প্রক্রিয়াকরণের সময় সরাসরি পদ্ধতির উপর নির্ভর করে। সুতরাং, দ্রুত ধূমপানের সাথে এটি প্রায় 30-50 মিনিট সময় নেবে, গরমের সাথে-1-4 ঘন্টা। বাড়িতে ঠান্ডা পদ্ধতি খুব কমই ব্যবহৃত হয়। মাছকে প্রায় 2-15 দিনের জন্য স্মোকহাউসে রাখতে হবে।

ধূমপায়ীর তলায় জ্বালানি সমানভাবে রাখা গুরুত্বপূর্ণ। সাধারণত প্রায় 2-3 মুঠো যথেষ্ট। প্রয়োজনে আপনি ধূমপান প্রক্রিয়ার সময় জ্বালানি যোগ করতে পারেন। যদি চিপগুলি শুকিয়ে যায়, তবে সেগুলি পরিষ্কার জল দিয়ে আর্দ্র করা হয়। অন্যথায়, বার্নআউট খুব দ্রুত হবে। যদি সঠিকভাবে সম্পন্ন করা হয়, তাহলে জ্বালানি ধীরে ধীরে ধোঁয়া উঠবে এবং স্মোকহাউসে একটি নির্দিষ্ট তাপমাত্রা বজায় রাখবে। ঠান্ডা প্রক্রিয়ার সাথে আরো চিপের প্রয়োজন হবে। আপনি একবারে প্রচুর জ্বালানী যোগ করতে পারবেন না, তারা এটি জ্বালিয়ে দেওয়ার সাথে সাথে এটি রেখে দেয়।

অভিজ্ঞ ধূমপায়ীদের পরামর্শ শোনা মূল্যবান।

• হালকা ধাপের সুবাসযুক্ত মাছ টেবিলের একটি হাইলাইট হয়ে উঠতে পারে এবং অতিথিদের অবাক করতে সহায়তা করে। এটি করার জন্য, আপনাকে চিপগুলিতে অল্প পরিমাণে খড় যোগ করতে হবে। থাইম উপরে রাখা হয়।
• ছাঁটাই বা মহৎ লরেল পাতা থালাটিকে একটি বিশেষ সুগন্ধ এবং মনোরম স্বাদ দেবে।
• গোলমরিচ এবং লভেজ শাখার স্বাদে উপকারী প্রভাব রয়েছে।

ধূমপায়ীর তাপমাত্রা খুব বেশি হবে যদি শুকনো কাঠের চিপ ব্যবহার করা হয়। তাপ চর্বি নি releaseসরণ ট্রিগার করবে। ফলস্বরূপ, মাছ খুব শুষ্ক এবং তিক্ত হবে। এবং জ্বালানীও একত্রিত হতে পারে। সংমিশ্রণগুলি একই সাথে পণ্যের চেহারা এবং স্বাদ, সুবাস উভয়কেই প্রভাবিত করা সম্ভব করে। কখনও কখনও আপনার নিজের আর্দ্রতার মাত্রা সামঞ্জস্য করতে হবে। টাটকা রান্না করা কাঠের চিপগুলি পরিষ্কার পানিতে ভিজিয়ে ভালোভাবে ভিজিয়ে রাখতে পারেন। তারপর জ্বালানী শুকানো হয় কাঙ্ক্ষিত অবস্থায়। গরম পদ্ধতিতে 50%আর্দ্রতাযুক্ত কাঠের চিপ ব্যবহার এবং শীতল পদ্ধতি - 15%জড়িত।

কি প্রতিস্থাপন করা যেতে পারে?

কাঠের চিপস একটি স্মোকহাউসের জন্য সর্বোত্তম জ্বালানী হিসাবে বিবেচিত হয়। এটি সংগ্রহ করা এবং বাড়িতে ব্যবহার করা সহজ, এমনকি অভিজ্ঞতা ছাড়াই। জ্বলন্ত বৈশিষ্ট্যগুলি মাছের একটি বিশেষ সুবাস এবং স্বাদের গ্যারান্টি দেয়। যাইহোক, এই বিকল্পটি ব্যবহার করা সবসময় সম্ভব নয়, তাই বিকল্প আছে। স্যাডাস্ট এবং শেভিং ব্যবহার করা যেতে পারে। সাধারণত, কাঁচা কাঠ প্রক্রিয়াকরণের পরে এই উপাদান সংগ্রহ করা হয়। বাড়িতে স্যাডাস্ট কম ব্যবহৃত হয়।তাদের অতিরিক্ত গরম করার সাথে একটি স্মোকহাউস দরকার। যদি এই বিকল্পটি উপযুক্ত না হয়, তবে পাতলা শাখা ব্যবহার করা হয়।

কাঠের শিল্প থেকে উপকরণ ব্যবহার নিষিদ্ধ। এই ধরনের কাঠ ক্ষতিকারক রাসায়নিক দিয়ে চিকিত্সা করা হয়। পুড়ে গেলে, সমস্ত বিষাক্ত পদার্থ মাছের মধ্যে প্রবেশ করে এবং এটি স্বাস্থ্যের জন্য বিপজ্জনক করে তোলে।