ইলেক্ট্রোস্ট্যাটিক স্মোকহাউস: ইগনিশন কয়েল, একটি হাই-ভোল্টেজ ব্লক জেনারেটর এবং অন্যান্য খুচরা যন্ত্রাংশ, হোমমেড এবং রেডিমেড বিকল্পগুলির পর্যালোচনা থেকে এটি কীভাবে করবেন

2024 লেখক: Beatrice Philips | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2024-01-18 12:05

বাড়িতে ধূমপান করা সামুদ্রিক খাবার এবং মাংসের প্রক্রিয়াটি সর্বদা দুর্দান্ত ঝামেলার সাথে যুক্ত হয়েছে কারণ এই পদ্ধতিটি বেশ দীর্ঘ এবং ব্যয়বহুল সরঞ্জামের প্রয়োজন। এছাড়াও, প্রক্রিয়াটির সঠিকতা সংশোধন করতে এবং প্রস্তুতি পরীক্ষা করার জন্য ধূমপান করা পণ্যগুলির কাছাকাছি থাকা প্রয়োজন ছিল, কারণ মাছ এবং মাংস সহজেই অতিরিক্ত খাওয়া যেতে পারে। আজ, হোম ব্যবহারের জন্য ডিভাইসগুলি বিক্রয়ের জন্য রয়েছে, তবে তাদের দাম বেশ বেশি।

বৈশিষ্ট্য এবং উপকারিতা

অনেক লোক বিশ্বাস করে যে একটি ইলেক্ট্রোস্ট্যাটিক স্মোকহাউস পণ্যগুলির পাশাপাশি ক্লাসিক স্মোকহাউসগুলি প্রক্রিয়া করতে পারে না। প্রকৃতপক্ষে, এই নকশার মধ্যে পার্থক্য কেবল এই যে প্রথমটিতে একটি বিশেষ ইউনিট রয়েছে যা পণ্যের ফাইবারগুলিতে ধোঁয়া অনুপ্রবেশের গতি এবং গভীরতা বাড়ায়। প্রযুক্তি অনুসারে ধূমপানের প্রক্রিয়াটি বাষ্পযুক্ত মাংস এবং মাছের অনুরূপ, তবে গরম বাষ্পের পরিবর্তে আর্দ্র ধোঁয়ার সাথে। ইলেক্ট্রোস্ট্যাটিক্স শুধুমাত্র ধোঁয়ার কণার বিস্তারের হার বৃদ্ধি করে, যা রান্নার সময়কে মাত্র কয়েক ঘণ্টায় কমিয়ে দেয়, যখন একটি প্রচলিত স্মোকহাউস দিয়ে প্রক্রিয়াটি বেশ কয়েক দিন সময় নিতে পারে।

সুবিধা - অসুবিধা

ইলেক্ট্রোস্ট্যাটিক স্মোকহাউসের সুবিধা হল এর ব্যবহারের সহজতা এবং আপনার বারান্দায় বা আপনার গ্যারেজে সুগন্ধযুক্ত খাবার তৈরির ক্ষমতা। স্টেইনলেস স্টিল দিয়ে তৈরি হওয়ার কারণে এই জাতীয় ইউনিট বেশি জায়গা নেয় না এবং ওজন 10 কেজি পর্যন্ত হয়। এই জারা বিরোধী উপাদান ব্যবহার শুধুমাত্র নিরাপদ নয়, কিন্তু একটি আলংকারিক ফাংশন আছে - এই ধরনের একটি স্মোকহাউস পুরোপুরি যে কোনো আধুনিক রান্নাঘরে মাপসই করা হবে। একটি ইলেক্ট্রোস্ট্যাটিক ইনস্টলেশনে, আপনি সুগন্ধযুক্ত মাংস এবং সুস্বাদু মাছ সব সময় এর কাছে না দাঁড়িয়ে রান্না করতে পারেন এবং চর্বি ব্যবহার না করে রান্না করা খাবার খাওয়া শরীরের জন্য খুব উপকারী।

আপনি প্রায়শই মতামত শুনতে পারেন যে একটি ক্লাসিক স্মোকহাউসের পরে পণ্যের স্বাদ অনেক বেশি সমৃদ্ধ। কিন্তু এই রায় অত্যন্ত বিষয়গত। বেশিরভাগ ক্ষেত্রে, প্রচলিত এবং ইলেক্ট্রোস্ট্যাটিক স্মোকহাউসে রান্না করা মাংস বা মাছের স্বাদে কোন উল্লেখযোগ্য পার্থক্য নেই। একমাত্র ত্রুটি যা লক্ষ্য করা যায় তা হল উচ্চ মূল্য, সেইসাথে কমপ্যাক্ট মডেলের বহুমুখীতার অভাব।

কাজের মুলনীতি

ইলেক্ট্রোস্ট্যাটিক সেটআপ মোটামুটি সহজ। অন্যান্য ধরণের ধূমপায়ীদের মতো, ইলেক্ট্রোস্ট্যাটিক সংস্করণে, পণ্যগুলি একটি বিশেষ বিভাগে রাখা হয়। প্রায়শই, মাংস, বেকন বা মাছ খাড়া অবস্থানে বিশেষ হুকগুলিতে স্থগিত করা হয় যাতে অতিরিক্ত চর্বি এবং আর্দ্রতা অবাধে নির্গত হয়।

এই জাতীয় ডিভাইসের পরিচালনার নীতিটিও বেশ সহজ। ধোঁয়া নিয়ন্ত্রকের মধ্যে, একটি বৈদ্যুতিক হিটার ব্যবহার করে, বিভিন্ন ধরণের কাঠের করাত এবং চিপস থেকে ধোঁয়া পাওয়া যায়, যা একটি উচ্চ ভোল্টেজের মেরু দিয়ে একটি চার্জ করা শিকড়ের মধ্য দিয়ে প্রবেশ করে চার্জ করা হয়। আয়নগুলি দ্রুত নেতিবাচক চার্জযুক্ত মেরুতে রাখা ওয়ার্কপিসে প্রবেশ করে, যার কারণে পণ্যটি খুব দ্রুত এবং বৃহত্তর স্তরের বেধের জন্য ধূমপান করা হয়। যখন ধূমপায়ী কাজ করছেন, অতিরিক্ত ধোঁয়া চিমনির মাধ্যমে অবাধে বেরিয়ে যায়।

ভিউ

স্মোকহাউসকে অন্য জায়গায় সরানো সম্ভব কিনা তার উপর নির্ভর করে, এখানে রয়েছে:

• বহনযোগ্য ডিভাইস;
• স্থির;
• ভাঁজ করা স্মোকহাউস।

ধূমপায়ী অতিরিক্ত বা অন্যান্য আনুষাঙ্গিক ছাড়া বড় বা ছোট হতে পারে।প্রায় সবসময় ইলেক্ট্রোস্ট্যাটিক ইনস্টলেশনগুলি স্টেইনলেস স্টিলের তৈরি হয়, তবে সাধারণ ধাতু থেকেও বিকল্প রয়েছে। প্রচলিত স্মোকহাউসগুলি ছাড়াও, বহুমুখীও রয়েছে, যা অতিরিক্তভাবে ওভেন রোস্টিং ওভেন হিসাবে ব্যবহৃত হয়।

স্মোকহাউসের উদ্দেশ্য অনুসারে, এটি দুটি প্রকারে বিভক্ত করা যেতে পারে:

• বাড়ির জন্য ব্যবহৃত গৃহস্থালী যন্ত্রপাতি;
• বড় আকারের উৎপাদনে ব্যবহারের জন্য শিল্প বিকল্প।

তাপমাত্রার প্রভাব অনুসারে, ইলেক্ট্রোস্ট্যাটিক ইনস্টলেশনগুলি ঠান্ডা, গরম বা আধা-গরম ধূমপানযুক্ত ধোঁয়াঘরে ভাগ করা যায়। খাবার প্রস্তুত করার সবচেয়ে সাধারণ উপায় হল গরম ধূমপান। তাপমাত্রা 45-150 ডিগ্রী থেকে শুরু করে এবং প্রক্রিয়াটি নিজেই মাত্র দুই ঘন্টা সময় নেয়। ইভেন্টের শেষে, পণ্যগুলির পৃষ্ঠায় একটি উজ্জ্বল সোনালী রঙ দেখা যায়। এই পদ্ধতিতে নিজে ধূমপান করার পর মাংস ও মাছ শুকানোর এবং শুকানোর প্রয়োজন হয় না।

ঠান্ডা ধূমপানের আগে খাবার অবশ্যই ভালোভাবে লবণাক্ত করা উচিত। , যা এক থেকে চৌদ্দ দিন পর্যন্ত যেকোনো সময় নিতে পারে। ধূমপান নিজেই দীর্ঘ সময় ধরে 30 ডিগ্রির বেশি তাপমাত্রায় সঞ্চালিত হয়: প্রক্রিয়াটি পাঁচ দিন থেকে পুরো মাস পর্যন্ত সময় নিতে পারে। ঠান্ডা ধূমপান তুচ্ছভাবে সমাপ্ত পণ্যের রঙ পরিবর্তন করে - মাংস এবং মাছ শুকনো রঙের অনুরূপ।

স্ব-উত্পাদন

ইলেক্ট্রোস্ট্যাটিক সার্কিট সহ দুটি ধরণের স্মোকহাউস রয়েছে যা আপনার নিজের হাতে বাড়িতে তৈরি করা যেতে পারে:

• একটি পুরানো টেলিভিশন ট্রান্সফরমারে;
• একটি পুরানো টু-স্ট্রোক ইঞ্জিন বা ইগনিশন কয়েলে।

এগুলি কেবল সেই ব্লকগুলির দ্বারা একে অপরের থেকে পৃথক, যার মাধ্যমে ধোঁয়া ঘরটি ক্ষেত্র তৈরি করে এবং শরীর নিজেই এবং চেহারা একই হতে পারে।

স্কিম এবং অঙ্কন

একটি স্মোকহাউস তৈরি করতে, আপনাকে স্পষ্টভাবে বুঝতে হবে এটি ঠিক কেমন হওয়া উচিত এবং কাজের চূড়ান্ত ফলাফল কী নিয়ে গঠিত। একটি ইলেক্ট্রোস্ট্যাটিক স্মোকহাউসের সাধারণ চিত্রটিতে, আপনি সমস্ত প্রয়োজনীয় উপাদানগুলি খুঁজে পেতে পারেন, বিশেষত চুলা নিজেই, যার দেহ ধাতু এবং কাঠ উভয়ই বা এমনকি ঘন প্লাস্টিকের তৈরি হতে পারে। এর পাশে একটি ভোল্টেজ জেনারেটর সংযুক্ত করা উচিত।

টেনোম বা গ্যাস বার্নার দিয়ে উত্তপ্ত কাঠের চিপগুলিতে প্রয়োজনীয় ঘনত্ব এবং সুগন্ধের ধোঁয়া তৈরি হয়। ফ্যান এমন পরিমাণে বাতাসে উড়ে যায় যে করাতটি আগুন ধরতে পারে না। স্যাচুরেটেড ধোঁয়া জল দিয়ে ঠান্ডা করা উচিত এবং অগ্রভাগের মাধ্যমে চুলায় প্রবেশ করা উচিত।

উপাদান এবং উপাদান নির্বাচন

ধূমপান ইনস্টলেশনের ভোল্টেজ 20-30 কিলোওয়াটের মধ্যে পরিবর্তিত হওয়া উচিত, যার জন্য একটি উচ্চ-ভোল্টেজ জেনারেটর ব্যবহার করা হয়। এটি নিজেও তৈরি করা যায়।

• ইগনিশন কয়েল এবং ইঞ্জিন সুইচ থেকে। উচ্চ ভোল্টেজ ব্লক, একটি কুণ্ডলী এবং একটি ব্যাটারি সঙ্গে একত্রিত, একটি পাওয়ার সাপ্লাই এবং একটি কী সঙ্গে একটি সহজ সার্কিট। ডাল চালানো জেনারেটর 1-2 kHz এর ফ্রিকোয়েন্সি সহ হওয়া উচিত, এবং পুরো সার্কিটের ভোল্টেজ 12 V হওয়া উচিত, যার জন্য প্রায় 1-2 A প্রয়োজন হবে।
• একটি লাইন ট্রান্সফরমার থেকে। প্রথম সার্কিটের মতো, এখানে জেনারেটর থেকে আসা ডালগুলি ট্রানজিস্টর চালায়। ফলাফল হল ধ্রুব ভোল্টেজের 20-25 কিলোওয়াট। সার্কিটের প্রথম এবং দ্বিতীয় সংস্করণ উভয়ই নির্দিষ্ট ফ্রিকোয়েন্সিগুলিতে পরিচালিত জেনারেটরের উপস্থিতি অনুমান করে। প্রথম ক্ষেত্রে, আপনার 1000-2000 Hz এর ফ্রিকোয়েন্সি প্রয়োজন, এবং দ্বিতীয়টিতে-14000-16000 Hz। টিভি স্ক্যান থেকে জেনারেটর ব্যবহার করা এখনও ভাল, কারণ এটি ধোঁয়ার কণার চলাচলকে ত্বরান্বিত করে এবং প্রক্রিয়াটি আগে শেষ হয়।

ভোল্টেজের উৎস নির্বাচন করার পর, আপনাকে অবশ্যই বাষ্প জেনারেটর তৈরিতে এগিয়ে যেতে হবে। এর জন্য সবচেয়ে ভাল কেস হবে একটি কাস্ট লোহার ব্রেজিয়ার বা পুরু দিক এবং নিচের স্টেইনলেস প্যান। গ্রানাইট বা চুনাপাথরের একটি 2-3 সেমি স্তর পাত্রে নীচে redেলে দেওয়া হয় এবং একটি হিটার রাখা হয়।

আদর্শ হিটারের বিকল্প হল সিরামিক ইনসুলেটিং রিং সহ একটি অগ্নিকুণ্ড বা লোহার সর্পিল। ছিদ্রযুক্ত একটি চাদর উপরে রাখা হয়েছে, যা একটি চালনির মতো। এই ধরনের পাতায় 5 সেন্টিমিটার পর্যন্ত চিপস রাখা হয়।

জেনারেটরের আচ্ছাদিত কভারে ছিদ্র করা একটি ফিটিং এবং নমনীয় প্লাস্টিক বা ধাতব rugেউখেলান পায়ের পাতার মোজাবিশেষ দিয়ে সজ্জিত। এই ধরনের পায়ের পাতার মোজাবিশেষের অন্য প্রান্ত ধোঁয়া কুলারের সাথে সংযুক্ত। এই কুলারটি কমপক্ষে ১৫০ সেন্টিমিটার লম্বা একটি তামার নলের একটি ছোট জলের ট্যাঙ্ক থেকে তৈরি করা হয়।

সমাবেশ নির্দেশাবলী

একটি বাড়িতে তৈরি ধূমপান ক্যাবিনেট সবচেয়ে ভাল কাঠ বা ধাতু তৈরি করা হয়, কিন্তু পরবর্তী ক্ষেত্রে, এটি নিরোধক সজ্জিত করা আরও কঠিন, এবং এই বিকল্পটি আরো ব্যয়বহুল।

এটি 70x50x100 সেমি মাত্রার সাথে একত্রিত হয় একটি হিংড দরজা দিয়ে, যা খুব শক্তভাবে সংযুক্ত হওয়া উচিত এবং ফাঁক ছাড়বে না। অ্যানোড (ধনাত্মক চার্জযুক্ত ইলেক্ট্রোড) গ্যালভানাইজড শীট দিয়ে তৈরি। এই ধরনের একটি শীট পণ্যের দিকে নির্দেশিত পয়েন্ট দিয়ে সরবরাহ করা হয় - এটি একটি বৃহত্তর ক্ষেত্র শক্তি তৈরি করবে। পয়েন্টগুলি একটি কোণার খাঁজ এবং একটি বাঁক ব্যবহার করে তৈরি করা হয়। টিনের পরিবর্তে, এটি একটি ধাতব জাল গ্রিল অভিযোজিত করাও সম্ভব।

অ্যানোড প্যানেলটি একইভাবে তৈরি এবং ক্যাথোডের উভয় পাশে অবস্থিত। অ্যানোডের উভয় অংশ অবশ্যই একটি তারের সাথে সংযুক্ত এবং গ্রাউন্ডেড হতে হবে - এটি একটি স্ট্যাটিক ভোল্টেজ তৈরি করবে যা এত শক্তিশালী যে ধোঁয়ার কণাগুলি আক্ষরিকভাবে ওয়ার্কপিসকে "ড্রিল" করবে।

সমাপ্ত ধূমপায়ীকে কাজের জন্য প্রস্তুত করতে, আপনাকে চিপগুলি প্রেসার কুকার বা ব্রাজিয়ারে রাখতে হবে এবং হিটার চালু করতে হবে। লার্ড বা মাছ ধূমপান ক্যাবিনেটে লোড করা হয় এবং ফ্যান চালু করা হয়। যত তাড়াতাড়ি নিরবচ্ছিন্ন মোডে ধোঁয়া প্রবাহ শুরু হয়, ক্যাবিনেটের দরজা বন্ধ করে জেনারেটর চালু করা যায়। ধূমপান প্রক্রিয়া সম্পন্ন হওয়ার পরে, জেনারেটরটি অবশ্যই বন্ধ করতে হবে এবং দুই মিনিট অপেক্ষা করতে হবে যাতে এটি ভোল্টেজ ছাড়াই থাকে। মন্ত্রিসভা স্পর্শ করার আগে, বাষ্প জেনারেটর এবং ফ্যান বন্ধ করা হয়, ডিভাইসটি আনলোড করা হয় এবং এর পরেই সমস্ত ময়লাযুক্ত পৃষ্ঠগুলি ভেজা পরিষ্কার করা হয়।

নির্মাতাদের ওভারভিউ

স্মোকহাউস শুধুমাত্র সমবেত করা যাবে না, কিন্তু ইন্টারনেটে পর্যালোচনা বা বিক্রয়কারী সংস্থার রেটিং এর উপর ভিত্তি করে তৈরি ক্রয় করা যাবে। ব্যক্তিগত ব্যবহারের জন্য, ছোট গৃহস্থালী ইলেক্ট্রোস্ট্যাটিক ইনস্টলেশন নিখুঁত, থেকে বৈদ্যুতিক ধূমপায়ীদের লাইন উপস্থাপন আমেরিকান ফার্ম গ্রিনটেকস বা ফিনিশ নির্মাতা মুরিক্কা … ইনস্টলেশনের বিস্তৃত কার্যকারিতা সহ একটি কমপ্যাক্ট আকার এবং 4-6 হাজার রুবেলের মধ্যে একটি গণতান্ত্রিক মূল্য রয়েছে। এই স্মোকহাউসগুলি ক্ষুদ্রতম কক্ষগুলিতেও কাজ করার জন্য উপযুক্ত।

যদি আপনার একটি বহুমুখী ধূমপান ইনস্টলেশন কেনার প্রয়োজন হয়, তাহলে আপনার ডিভাইসগুলি বেছে নেওয়া উচিত নিউজিল্যান্ড থেকে আনুকা ব্র্যান্ড … ধোঁয়া জেনারেটর সহ মডেলগুলির দাম 10-12 হাজার রুবেলের মধ্যে।

বড় দৈনিক খাদ্য প্রস্তুতির সাথে একটি দুর্দান্ত কাজ করবে কোরিয়ান ইলেক্ট্রোস্ট্যাটিক স্মোকহাউস ব্র্যান্ড কোকেটক বা জার্মান ল্যান্ডম্যান … তাদের সাহায্যে, আপনি স্ট্রিমিং মোডে বড় ব্যাচে মাংস, সসেজ এবং মাছ সংগ্রহ করতে পারেন। এই জাতীয় ইলেক্ট্রোস্ট্যাটিক ইনস্টলেশনগুলি বৃহৎ শিল্প যন্ত্রগুলির স্মরণ করিয়ে দেয়, তবে তাদের বৃহত আকারের পাশাপাশি তাদের বাড়ির ব্যবহারের জন্য কোনও বিধিনিষেধ নেই।

ব্যবহারের জন্য সুপারিশ

যেহেতু ধূমপান করা চর্বিযুক্ত পণ্য যেমন লার্ড বা চর্বিযুক্ত মাছ, দাগ এবং ধোঁয়াগুলি ধূমপানের ক্যাবিনেটে থাকে, তাই সময়মতো ইনস্টলেশনের ভেজা পরিষ্কার করা প্রয়োজন। শাইন, সোর্টি বা অনুরূপ ডিটারজেন্টের সাহায্যে ঠান্ডা হওয়ার পর অবিলম্বে ভেঙে যাওয়া কাঠামো পরিষ্কার করা ভাল। জেনারেটর অবশ্যই শুকনো এবং পরিষ্কার রাখতে হবে। আপনার এটি সর্বদা সাবধানতার সাথে স্পর্শ করা উচিত, কারণ এটি বন্ধ হওয়ার পরেও কিছু সময়ের জন্য বৈদ্যুতিক চার্জ থাকতে পারে।

যদি আপনি দ্রুত ক্যাথোড বা ইনস্টলেশনের অন্য কোন লাইভ অংশে অ্যাক্সেস পেতে চান, তাহলে আপনাকে 5-10 kOhm তার এবং একটি হ্যান্ডেল ব্যবহার করে উপাদানগুলিকে শর্ট-সার্কিট করতে হবে, যার দ্বারা আপনি এই তারটি নিরাপদে সরাতে পারেন। সিস্টেমে বিভিন্ন টগল সুইচ এবং বোতামগুলির প্রবর্তন অর্থহীন, যেহেতু জেনারেটর চালু হওয়ার সাথে সাথে সেগুলি একটি স্পার্ক দ্বারা অবিলম্বে অবরুদ্ধ হয়ে যাবে।

যে ঘরে ধূমপান ইনস্টলেশন রয়েছে তার আর্দ্রতা 80%এর বেশি হওয়া উচিত নয়। সমস্ত বৈদ্যুতিক যন্ত্রাংশ ভালভাবে উত্তাপিত হতে হবে এবং ধূমপায়ী নিজেই একটি ডাইলেক্ট্রিক বেসে থাকতে হবে। আপনি স্মোকহাউসের সুইচডকে স্পর্শ করতে পারবেন না, এবং ভিতরের খাবারগুলি যে হুকগুলিতে তারা ঝুলছে তা ছাড়া অন্য কিছুর সংস্পর্শে আসা উচিত নয়।

স্মোকহাউসের বডির ইনস্টলেশনের জন্য, আপনি ধাতু বা কাঠের খালি উভয়ই ব্যবহার করতে পারেন, এবং রেফ্রিজারেটর বা পুরানো রান্নাঘরের ক্যাবিনেট থেকে প্রাপ্ত রেডিমেড স্পেসগুলি ব্যবহার করতে পারেন। সমাপ্ত পণ্যগুলি একটি শুকনো, ঠান্ডা সেলার, প্যান্ট্রি বা ফ্রিজে সংরক্ষণ করা উচিত।

স্মোকহাউস মালিকরা, যারা তাদের নিজেরাই সংগ্রহ করেছিলেন, তারা পণ্য তৈরির জন্য বিভিন্ন সময় সম্পর্কে কথা বলেন। অতএব, একটি নির্দিষ্ট একত্রিত মডেলটিতে প্রক্রিয়াটি সম্পন্ন করার জন্য প্রয়োজনীয় সময় শুধুমাত্র পরীক্ষামূলকভাবে নির্ধারণ করা যেতে পারে।

যদি আপনি প্রথমে ডিভাইসটি বুঝতে পারেন এবং প্রক্রিয়াটি নিজেই একত্রিত করেন, তবে ভাঙ্গনের ক্ষেত্রে এটি যে কোনও অংশ প্রতিস্থাপন করা সহজ হবে এবং স্ব-তৈরি হাঁস-মুরগি, মাংস এবং মাছের খাবারগুলি আপনার প্রিয়জনকে যৌথ খাবার এবং ছুটির দিনে আনন্দিত করবে।